Ajoblanco: receta de la sopa de almendras más tradicional y beneficiosa para la salud

Cremosa y refrescante, a pesar de su nombre, el ingrediente principal de esta sopa fría son las almendras. El origen del Ajoblanco es muy antiguo aunque no está documentado hasta la España del Al-Ándalus. En nuestros días está muy extendida, pero durante años sólo era muy popular en la cocina andaluza y extremeña.

Se trata de una sopa humilde, fácil de preparar y con una lista de ingredientes muy sencilla. Aunque, cómo ocurre con casi todas las recetas, hay un sinfín de variedades de ésta. Nosotros te proponemos la más tradicional, aunque recomendamos preparar el Ajoblanco con batidora y no con mortero como lo hacían décadas atrás.

Es un plato muy energético y calórico gracias a los almidones del pan y al ajo, también debido a las grasas de las almendras y del aceite de oliva. La riqueza en vitaminas y minerales de este fruto seco y del ajo nos sirven de alimentos reguladores. En cuanto al aporte proteico, en este caso, es de origen vegetal y se debe fundamentalmente la almendra y en pequeñas cantidades al ajo.

Para ajustar la receta a nuestras necesidades nutricionales podemos variar las proporciones de los ingredientes, puedes echar más agua y menos aceite y aumentar o reducir la cantidad de ajos.

Ficha técnica

Dificultad: baja

Tiempo: 15 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 481 calorías por 100 gramos

Ingredientes

>220 gramos de almendras peladas

>100 gramos de pan duro sin corteza

>4 dientes de ajo picados en trozos (si no te sienta bien el ajo, reducir la cantidad)

>1 litro de agua fría

>200 mililitros de aceite de oliva virgen extra

>2 cucharadas de vinagre de Jerez

>Una pizca de sal

Elaboración

1. Remoja el pan durante 10 minutos en agua fría. Pasado este tiempo retíralo y escúrrelo un poco.

2. Tuesta las almendras en una sartén hasta que cojan algo de color, entonces retíralas y deja que se enfríen. Aparta 20 gramos como guarnición.

3. Mete el pan escurrido y las almendras restantes en un vaso para batir. Añade un poco de agua y bate la mezcla hasta que esté molida. Entonces, ve añadiendo lentamente el agua y, después, el ajo, el aceite y el vinagre.

4. Bate la mezcla hasta que esté suave. Pruébala y sazona al gusto.

5. Deja que la mezcla se enfríe al menos dos horas en el frigorífico. Sirve la sopa en boles o platos hondos, y acompáñala de las almendras que has reservado y un chorro de aceite.

Consejos

Le puedes añadir leche de almendras para resaltar el sabor de este fruto seco. O leche de vaca, aunque la densidad se volverá más pastosa.

El Ajoblanco se puede acompañar de distintas guarniciones como uvas, manzana o melón… Cualquier fruta con un toque ácido le va bien. En ciertas zonas de la vega granadina es también habitual acompañar el plato de patata asada y en Málaga se suele tomar con uvas de moscatel.