El truco para cocinar el huevo perfecto
En la cocina
Una clara cuajada pero cremosa y una yema líquida y melosa. Sí, es posible
No más huevos secos o demasiado cocinados. Si los cocemos a baja temperatura conseguiremos que queden cuajados, pero con una yema totalmente líquida.
Es la técnica que nos enseña esta semana Joan Roca, chef al frente de El Celler de Can Roca, junto a su compañero y amigo Salvador Brugués.
Para conseguir el huevo perfecto, como nos explican en el vídeo, sólo necesitaremos una olla, agua, una reja de cocción, el huevo (obviamente) y treinta minutos de nuestro tiempo.
1. Poner a calentar el agua
En una olla verteremos agua y lo pondremos a calentar hasta que alcance, exactamente, los 65ºC de temperatura.
2. Utilizar una reja de cocción
Mientras el agua se va calentando, colocaremos los huevos en una reja de cocción (son muy fáciles de encontrar en cualquier tienda que venda utensilios de cocina).
3. Introducir los huevos en el agua
Cuando el agua haya alcanzado los 65ºC de temperatura, introduciremos la reja con los huevos y los dejaremos cocer durante 30 minutos.
Al no poder moverse en el agua, por el efecto de la reja, y cocinarse lentamente; el resultado que obtendremos será un huevo con una clara cuajada pero cremosa y una yema líquida y melosa
¿Y luego? ¿Qué hacer con ese huevo?
Joan Roca y Salvador Brugués nos proponen colocar en un plato una buena base de crema de calabaza, encima el huevo cocido a baja temperatura, unos trozos de calabaza asada, pipas de calabaza y un poco de tomillo para decorar. Et voilà! Un plato perfecto de cara al otoño que está por llegar.