Horchata... mejor con frutos rojos
Receta macrobiótica
Así se prepara en tres pasos a la reina del verano
La chufa, tubérculo típicamente español, es un alimento interesante desde el punto de vista nutricional: aporta energía con pocas calorías, sobre todo si no se le añade azúcar. Es buena para los diabéticos, los celiacos y los galactocémicos. De fácil digestión, agradable sabor y refrescante a la vez que saciante; es además barata.
Si combinamos la chufa con frutos rojos, concentrados naturales de licopeno (un nutriente regenerador celular), la horchata se convertirá en una delicia muy pero que muy saludable.
El gramo de sal gris, obtenida por la evaporación del agua de mar sin ningún tratamiento refinador, equilibra la naturaleza dominantemente ying de la fruta de la receta, y con su energía yang facilitará la digestión.
Por su contenido en vitamina C, se recomienda tomar esta bebida como merienda, antes de las seis de la tarde. ¡A no ser que la noche se presente blanca!
(*) Bernard Benbassat es cocinero y asesor culinario especializado en gastronomía saludable macrobiótica
Horchata de chufa y frutos rojos
Ingredientes para cuatro personas
> Chufas, 350g
> Un litro de agua
> Leche de arroz, 800g
> Frutos rojos limpios ( frambuesas, arándanos, fresitas, fresones, moras, grosellas...), 350g
> Sal gris, 1g
> Menta fresca, c/s
Paso a paso
1. Juntar las chufas, aclararlas debajo del grifo con agua fría y dejarlas hidratar durante 24 horas en la nevera.
2. Trascurrido el tiempo, escurrirlas, juntar con los demás ingredientes y triturar. Colar la mezcla por chino fino.
3. Servir fresco en verano, o a temperatura ambiente el resto del año, con menta fresca.
Consejos
> Las chufas son pequeños tubérculos parcialmente deshidratados que hay que hidratar para su uso. Es importante aclararlas bien ya que los recovecos de su superficie albergan polvo (como cualquier fruto seco ).
> Se pueden dejar en remojo más de 24 horas. Su piel y su pulpa se reblandecerán más y cederán más bajo el efecto de la trituradora
> La leche de arroz se puede sustituir por agua. En éste caso, si utilizamos una trituradora potente, se cambia parte del agua por cubitos de hielo, ya que el roce de la cuchilla girando a gran velocidad hace que se caliente. También, se podría hacer lo mismo con leche vegetal, haciendo previamente cubitos con ese líquido.
> Si no disponemos de frutos rojos, y según la temporada, podemos usar kiwi, plátano, naranja bio entera ( piel y huesos ), piña, mango...
> Esta bebida energética, nutritiva y placentera se puede conservar tres días en nevera, sea cual sea la fruta utilizada. Mejor guardarla en vidrio que en plástico o el metal.