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La magia de colorear los alimentos explicada por Joan Roca
En la cocina
Cómo limpiar correctamente las verduras para evitar que se oxiden
Cómo curar en sal y azúcar alimentos como el salmón
La impregnación es la técnica que usan los grandes chefs para alterar los colores y sabores de las frutas y verduras, aportando esa magia casi alquímica a sus platos y recetas. Muchas veces nos solemos sorprender cuando vemos ese trocito de melón que parece remolacha, y pensamos en lo complicado que debe ser el hacerlo en casa.
Pero es mucho más fácil de lo que parece a simple vista, Por eso, Joan Roca, el chef del Celler de Can Roca, junto a su compañero y amigo Salvador Brugués nos enseñan en este vídeo los pasos a seguir para aprender a teñir de color algunos alimentos