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Cómo limpiar correctamente las verduras para evitar que se oxiden
Joan Roca y Salvador Brugués nos dan las claves para lograrlo
Cómo curar en sal y azúcar alimentos como el salmón
Los trucos de Joan Roca para limpiar bien el pescado
Esta semana Joan Roca, el chef de El Celler de Can Roca, mejor restaurante según la lista 50’s Best, y su compañero y amigo Salvador Brugués, nos enseñan algunas sencillas técnicas para evitar que las verduras se oxiden antes de la cocción o, simplemente, para mejor su rendimiento.
Cómo pelar correctamente el alimento, separar las partes duras de las blandas antes de trocearlas, o retirar los filamentos son tareas a primera vista muy simples, pero requieren de una técnica precisa a la hora de poder hacerlo bien.