No tires el jugo de la lata de berberechos, utilízalo así
Materia prima
Este líquido de cobertura es apto para el consumo, pero a menudo termina en el fregadero
Lo que puedes cocinar con el líquido del bote de garbanzos
Berberechos en conserva
El jugo que recubre los berberechos y, en general, todos los alimentos enlatados, se llama líquido de cobertura o de gobierno y tiene la función de conservar su contenido. La mayoría de veces es el mismo zumo que se ha utilizado para prepararlo y en el caso de los berberechos, se añade una vez se han depurado.
Los expertos recuerdan que hay que mirar bien el etiquetado, pero que en principio, si se trata de una buena conserva de berberechos, no hay más que agua, sal y algún antioxidante. ¿Os viene a la cabeza el delicioso aroma de mar que estalla cuando abrimos una lata? Pues no hace falta desperdiciarlo y tirarlo fregadero abajo, porque puede enriquecer alguno de nuestros platos. La cocinera del restaurante Semproniana, Ada Parellada, nos sugiere un par.
Unos berberechos en lata pueden convertirse en un plato tan sabroso como original. Lo demuestra Gipsy Chef con la receta de esta semana, que consiste en unos berberechos en lata servidos sobre unas lonchas de melón cantaloupe. Seguro que nunca los habías aliñado así. ¿Te atreves?
Sopa fina de mayonesa con marisco
Sopa fina de mayonesa con marisco
Ingredientes
50 gramos de mayonesa
1 lata de berberechos y calamares al natural
1 lata de mejillones en escabeche
1 gamba por cabeza
Perejil fresco
Almidón de maíz (maicena)
Elaboración
1. Con la batidora de mano hacemos una emulsión de la mayonesa con los líquidos de cobertura de las diferentes latas y la reservamos.
2. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas: el cuerpo lo hacemos a la plancha y las cabezas las freímos con un poquito de almidón de maíz.
3. En aceite bien caliente también freímos el perejil, pero cuidado, sólo un segundo.
4. Emplatamos como en la fotografía, añadiendo el perejil por encima.
Arroz de latas
El líquido de las conservas puede añadirse al caldo de un arroz
Ingredientes
Latas de berberechos, mejillones y navajas al natural
Tomate y cebolla para hacer un sofrito
1 diente de ajo
Caldo de pescado o agua
200 gramos de arroz
Elaboración
1. Separamos el contenido de las latas de los respectivos líquidos de cobertura.
2. Doramos el ajo con un chorrito de aceite generoso y lo sacamos de la sartén.
3. Nacaramos el arroz con el aceite perfumado.
4. Añadimos el sofrito y lo removemos.
5. Calentamos el caldo y añadimos el líquido de cobertura de las latas.
6. Añadimos el caldo a la sartén.
7. Lo dejamos cocer unos 12 minutos.
8. Si es necesario, rectificamos de sal y al final añadimos los berberechos, los mejillones y las navajas
Otros usos
Cualquier fumet de pescado que tengamos puede quedar bien redondo con el agua de los berberechos, que nos aguantará un par de días en la nevera.
Y si hemos abierto una lata de almejas, la podemos añadir al agua donde herviremos aquellos espaguetis alle vongole con almejas, que tanto nos gustan.
¿Tiene pensado hacer un guiso de pescado? Recuerda este jugo con sabor a mar.
*Lee aquí la pieza original.