La receta más sabrosa de arroz de carabinero
Recetas
Ideal para disfrutar en la terraza o el jardín
Cómo hacer una receta de noodles vegetarianos
Cada vez apetece más hacer comidas en las terrazas o jardines, sobre todo si se trata de recetas como esta. Miquel Antoja te enseña cómo preparar un sabroso arroz de carabinero del que nadie se podrá resistir. Para prepararlo hay que ser paciente y cuidadoso, pero el resultado es más que satisfactorio.
Arroz con carabinero
Ingredientes
Para el caldo:
1 kg de carabinero
30 gr de ajo pelado
500 gr de tomate maduro
100 gr aceite de oliva
30 gr hojas de perejil
3 litros de agua mineral
200 gr de Jerez seco
Para el arroz:
1 sepia fresca
75 gr de salsa de tomate concentrado
200 gr arroz bomba
3 carabineros
c/s sal y pimienta
600 gr caldo de carabinero
> 40 gr vino blanco
Elaboración
Para el caldo:
1. En una olla amplia, sofreír los carabineros con el aceite, salpimentados al punto.
2. Una vez bien dorados, los machacamos con un mortero o espátula para sacar así el jugo de las cabezas, y lo dejamos hervir hasta que este se evapore y se concentre.
3. Triturar con un turmix el ajo pelado, el tomate sin semillas, las hojas de perejil y el Jerez seco. Solo 20 segundos.
4. Cuando apreciemos que se nos empieza a agarrar, es el momento de añadir el triturado que habíamos reservado hasta que reduzca, síntoma de que el alcohol se habrá evaporado y el ajo se habrá cocido.
5. Incorporar el agua mineral hirviendo para no cortar la cocción y así obtener un color más rojo y un sabor más fresco.
6. Dejar cocer todo junto a fuego fuerte durante 30 minutos.
7. Para el fuego y dejar infusionar 30 minutos más, tapado, antes de colar.
8. Colar y afinar de sal.
Para el arroz:
1. Limpiar y cortar la sepia fresca a dados y ponerla en una sartén a dorar, tapar y dejar que suelte su jugo.
2. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que este se evapore.
3. Añadir el bazo con la ayuda de unas tijeras y hervir 2 minutos más. Reservar.
4. En la paella marcar los carabineros, afinar de sal y retirar.
5. Disponer 100 gr de la sepia cocinada, la salsa de tomate y el arroz y sofreír todo junto.
6. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
7. Incorporar el caldo de carabinero hirviendo y cocinar durante 8 minutos a fuego medio sin remover.
8. Probar el punto de cocción del arroz y dejar 2 - 3 minutos más dependiendo de la cocción.
9. Poner los carabineros por encima y dejar los últimos 2 minutos a fuego fuerte.
10. Parar el fuego y dejar reposar 2 minutos.