El nutricionista Luis Alberto Zamora, conocido como Nutriman, ha revelado en Y ahora Sonsoles un truco sencillo para hacer una mantequilla más saludable en casa. Además, explicó qué es el ghee, una opción tradicional de la cocina árabe que ha ganado popularidad por sus beneficios nutricionales.
El ghee, una alternativa más saludable
Margarina vs. mantequilla: lo que dice la ciencia
“El ghee no deja de ser mantequilla clarificada, pero con un proceso en el que se calienta la mantequilla y se queman los sólidos lácteos. Así se concentra, tiene un sabor más intenso y mantiene las vitaminas liposolubles y el ácido butírico, que es bueno para la salud intestinal”, explicó Nutriman. Sin embargo, advirtió que, aunque puede ser una alternativa interesante, sigue siendo una grasa y debe consumirse con moderación.
Nutriman desmiente el mito de que la margarina es la opción más saludable y resalta el valor del ácido butírico en la mantequilla
El experto también comparó la mantequilla y la margarina, desmontando el mito de que esta última es la opción más saludable. “La mantequilla sale a partir de la nata de la leche, mientras que la margarina suele provenir de aceites vegetales. En el pasado, los procesos industriales para hacer margarina incluían la hidrogenación, lo que generaba grasas trans, que pueden ser más perjudiciales que las grasas saturadas”.
Además, Nutriman mostró cómo se puede hacer mantequilla casera de forma sencilla con nata rica en grasa. “Lo que hacemos es separar la fase acuosa de la fase sólida, como cuando se corta la nata montada. Luego, se escurre y se obtiene una mantequilla pura, sin aditivos ni sal añadida”, explicó.
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El nutricionista concluyó destacando que conocer el origen y la composición de los alimentos permite tomar decisiones más informadas sobre la alimentación. “El ghee es una opción interesante, pero la clave está en el equilibrio y en saber qué estamos consumiendo”, concluyó.