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El cocinero del restaurante cordobés Noor, uno de los más singulares de la alta cocina por su inspiración en el legado de la cultura andalusí, protagoniza el nuevo episodio del podcast Quédate a comer.
Paco Morales habla sobre cómo afectaron su infancia y adolescencia en su trayectoria profesional y también cómo vivió los efectos de un reconocimiento que considera que fue prematuro.
Morales también reflexiona sobre el gran momento que vive la gastronomía andaluza, o sobre lo que ha supuesto para él y otros colegas de la cocina creativa haber coincidido en el espacio y el tiempo con el que fue “el Gaudí de nuestra época o en este caso el Escoffier de nuestro tiempo, que ha sido Ferran Adrià” y sobre la responsabilidad con las nuevas generaciones de cocineros y cocineras, a los que es importante apoyar.
Los expertos piden evitar el consumo de alimentos ultraprocesados
- La verdad sobre la dieta de los niños. Sabemos que el consumo de ultraprocesados se ha asociado a una gran cantidad de enfermedades de tipo metabólico, incluyendo las cardiovasculares, la diabetes, algunos tipos de cáncer o las neurodegenerativas. Por eso nos alarma leer los resultados de un estudio reciente que confirma que en nuestro país la mitad de la dieta de niños y niñas está compuesta por ultraprocesados. Nos lo explica en este reportaje Hada Macià.
Una mujer comprobando los cargos a su tarjeta de crédito
- “Si no apareces te cobro”. Los comensales que a pesar de haber reservado mesa no se presentan al restaurante sin previo aviso generan un gran problema a algunos negocios de restauración. Yaiza Saiz nos cuenta aquí las estrategias para combatir esa mala práctica y también cómo afrontan los clientes ese pago por adelantado que les puede salir carísimo.
Queso Roquefort
- El roquefort cumple un siglo. Cuando se cumplen cien años desde que este delicioso queso francés obtuvo su denominación de origen protegida, sus elaboradores reconocen que son tiempos difíciles en su país de origen en el que, dicen, ya no despierta el interés que despertó en los consumidores jóvenes.
Barcelona
os tres socios y el cocinero del restaurante barcelonés Mina, en C/Casanova, 262, Barcelona
- Mina. Tres socios del norte de Italia que quieren contar su cocina de la memoria saliendo de los tópicos y un cocinero argentino, Federico Tiseyra, que siente Italia como su segunda casa, han convertido el barcelonés Mina, en el local que en su día ocupó el efímero Tamae, en una acogedora taberna con una propuesta gastronómica muy interesante.
La receta
“Guisao” de pollo
- “Guisao” de pollo con alcachofas y huevo. Ana Casanova comparte hoy una de las recetas que, confiesa, más veces ha preparado en su vida. Nos cuenta que ese “guisao”, como lo llaman en su casa, es un plato tradicional de la familia materna murciana y ella es la cuarta generación de mujeres llamadas Ana que la mantiene viva en su recetario del día a día.
