Quién es José María Borrás, el español que opta a convertirse en mejor chef joven del mundo
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El cocinero del Agroturismo Santa Mariana, en Menorca, es el ganador de la final regional de S. Pellegrino Young Chef y representará a España y Portugal en el certamen internacional
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José María Borras, chef de
El menorquín José María Borrás, al frente del Agroturismo Santa Mariana de dicha Isla Balear, representará a España y Portugal en el certamen internacional S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-2025, después de haberse proclamado ayer ganador de la final regional celebrada en Lisboa. De este modo, Borrás, que en el último año ha sido destacado como una de las jóvenes promesas de la gastronomía de nuestro país, opta a convertirse en mejor cocinero joven del mundo.
Con tan solo 24 años, su nombre comenzó a sonar en los circuitos por la innovadora propuesta que elabora en el Agroturismo Santa Mariana, donde honra sus raíces y explora nuevas formas de presentar los sabores de su tierra. Tras asumir el cargo de chef ejecutivo muy joven, en las última temporada ha ganado una especial atención gracias a su dedicación a los ingredientes locales y a su visión contemporánea de la cocina balear. Todo esto le ha valido para ganarse una recomendación Michelin en 2022.
Los chefs que participaron en la final regional celebrada en Lisboa
Su recorrido profesional, aunque breve, ha sido variado y significativo. Comenzó en el grupo PortBlue Hotels & Resorts, donde aprendió las bases de la cocina bajo la guía de Rafa Sánchez. Continuó su formación en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, donde tuvo la oportunidad de trabajar con figuras destacadas y refinar su técnica. Tras su paso por restaurantes emblemáticos de Menorca y experiencias enriquecedoras en Madrid, Borrás ha consolidado una perspectiva única y un dominio técnico que se reflejan en cada uno de sus platos.
José María Borrás
Con tan solo 24 años, su nombre comenzó a sonar en los circuitos por la innovadora propuesta que elabora en el Agroturismo Santa Mariana
A la gran final del certamen S.Pellegrino Young Chef, que se celebrará en Milán, viajará apadrinado por el reconocido chef portugués José Avillez y llevará consigo un innovador plato de langosta y cochinillo balear con la intención de ganar.
La receta es un homenaje a su tierra, a la tradición y a la relación simbiótica entre el mar y el campo que define la esencia de su hogar. En su preparación, la langosta, antaño símbolo de lujo, y el cochinillo, estrella culinaria en muchos restaurantes de hoy, se encuentran en un acto de equilibrio, haciendo que cada bocado cuente una historia de sostenibilidad y arraigo. “Mi plato es un mar y tierra, que puede parecer arriesgado a los que lo ven desde fuera, pero en mi territorio, en Baleares, es lo más normal del mundo", explicaba Borrás ayer en Milán.
El plato con el que competirá Borrás
Otros dos chefs también han sido premiados en la Final Regional, ganando los premios colaterales, y tendrán la oportunidad de ganar los respectivos títulos a nivel global, que se anunciarán también en Milán el próximo año: Cristina Gómez de Fierro (Valencia) opta al premio Responsabilidad Social y Alessandro Bartoli de AC Victoria Suites (Barcelona) al Fine Dining Lovers Food for Thought.