El mejor bocadillo del país está relleno de guiso lebaniego y se prepara en Cantabria

Un bocadillo relleno de guiso lebaniego se ha convertido en el mejor del país después de ganar la decimoprimera edición del concurso "Bocadillos de Autor", celebrado este lunes en Madrid Fusión. Se prepara en La Yerbita (Cantabria), un restaurante de cocina tradicional situado en una antigua casona de piedra muy próxima al Parque de la Naturaleza de Cabárceno. 

De nombre 'Lebollito', esta propuesta creada por el joven cocinero Pablo Cadavid consiste en un mollete relleno con carne desmigajada procedente del cocido lebaniego, que se acompaña con semillas de mostaza encurtidas con la técnica japonesa sanbaizu, crudités de rábano, brotes de guisante y flor de oxalis. 

Lebollito

Además de cocido lebaniego, el bocadillo se rellena con crudités de rábano y brotes de guisante

El guiso con el que se rellena es tradicional de la localidad cántabra de Liébana y suele incorporar garbanzos de Potes, que se caracterizan por ser más pequeños, patatas, berza y las carnes de la matanza del cerdo, además de ternera y relleno, una masa que se elabora con miga de pan, huevo, chorizo y perejil.

El bocadillo ganador forma parte de la carta del restaurante La Yerbita y tiene un coste de 15, 50 euros. Allí sirven otras elaboraciones como arroces al horno, chipirones a la plancha, albóndigas de carrillera o jarrete de cordero lechal. 

Expertos del mundo de la gastronomía y la restauración han sido los encargados de saborear y valorar los bocadillos del certamen, que los cocineros concursantes han tenido que preparar en un máximo de una hora. Este jurado profesional lo han integrado Raquel Castillo, Jesús Monedero, Juan Barbacil, Rafa Soler y Antonio García. 

Otro de los requisitos de la competición era utilizar alguno de los panes elaborados con masa madre de Alma de Cereal, como la Flauta Premium, la Hogaza de Pasas y Nueces y el Mollete Alargado, que es el que presentaba la propuesta ganadora. 

Pablo Cadavid se ha llevado un cheque de 1500 euros, además del prestigio y la repercusión que supone conseguir el primer puesto del concurso. El segundo y el tercer finalista han recibido 500 € y 300 €, respectivamente. 

El 'Bocadillo de perdiz en escabeche' del cocinero Javier Ruiz fue la creación ganadora del pasado año. Se preparaba con hogaza de cerveza, perdiz en escabeche, jamón y paté de esta ave, verduras encurtidas, crema vegetal, semillas de mostaza y setas de temporada glaseadas. 

Madrid Fusión ha arrancado este lunes con el lema “Donde todo comienza”, que destaca la relevancia de este congreso que se reivindica como epicentro de talentos emergentes e innovación. Esta primera jornada ha estado marcada por las ponencias de grandes chefs como Eneko Atxa, Paco Morales o los socios de Disfrutar, que han presentado su creatividad y técnicas. 

Y las mejores croquetas de jamón...

Albacete ha podido presumir durante un año de sus croquetas de jamón después de que el cocinero Juan Monteagudo, del restaurante Ababol, se proclamara ganador del Campeonato Nacional Mejor Croqueta de Jamón Ibérico 2023, pero se acabó. Ahora, los amantes de esta elaboración deberán peregrinar a Madrid para probar la mejor receta del país.

Los cocineros Carlos Griffo y Miguel García, del restaurante Quinqué, en Chamartín, son los vencedores de la 10ª edición de este certamen que se ha celebrado este lunes en Madrid Fusión.