Martín Berasategui, nuevo premio Pierre Gagnaire por su contribución a la pastelería
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El galardón se enmarca en los premios The Best Dessert entregados por Espai Sucre a la mejor pastelería de restaurantes
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Martín Berasategui
Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelín en España, recibirá el premio Pierre Gagnaire como homenaje a su trabajo y contribución al desarrollo de la pastelería. Este galardón, que se enmarca en la celebración del concurso The Best Dessert 2023, se entregará el próximo 6 de noviembre en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona.
Otorga este premio la escuela de postres Espai Sucre, dirigida por Jordi Butrón, en la que se pueden aprender las técnicas más avanzadas del sector y el método de creación de postres desarrollado por el propio Butron. Sobre Berasategui, Butrón destaca que su cocina siempre ha sido la del sabor. "Fue Martín el primer cocinero español que entendió que el conocimiento y la estima del mundo dulce enriquecería y haría mejor su cocina", dice el chef pastelero, también miembro del jurado del concurso.
Toffee crujiente de avellanas, wasabi, helado y escarcha de chocolate
La carrera de Berasategui es extensa y exitosa. Seis meses después de abrir su primer restaurante, en 1993, recibió su primera estrella Michelín y ya suma doce distribuidas en siete establecimientos diferentes. Comenzó su camino culinario en San Sebastián y ha sido tal el número de triunfos conseguidos, que incluso su habitual expresión "Garrote!" fue incluida en la RAE.
"Mi memoria recuerda sus elegantes postres llenos de matices. Me asaltan imágenes de su famoso coulant de avellanas, su pain perdu bautizado como torrija y sobre todo un espectacular postre, que aún perdura en mi archivo gustativo, elaborado con guisantes de lágrima, plátano y vainilla" cuenta Butrón. También merecen reconocimiento, agrega, sus "helados ultra cremosos dispuestos en forma de 'quenelle', cuando en la época era muy frecuente encontrarte bolas de helado llenas de trozos de hielo en su interior".
El premio Pierre Gagnaire cumple este año su octava edición. Hasta ahora se ha reconocido con este galardón al propio Gagnaire, a Michel Bras, Paco Torreblanca, Pierre Hermé, Frédéric Bau, Albert Adrià y Oriol Balaguer. Ahora, Berasategui compartirá esta distinción con grandes referentes de la gastronomía dulce.
Premio The Best Dessert
Organizado por Espai Sucre desde 2007, el campeonato The Best Dessert busca distinguir la mejor pastelería de restaurante para visibilizar y valorar este área de la gastronomía. El concurso entrega tres reconocimientos entre seis finalistas: al mejor pastelero de restaurante, al mejor postre de restaurante de chocolate y al mejor postre de restaurante creativo.