La mejor ensaladilla rusa de España se sirve en este restaurante de Málaga
San Sebastián Gastronomika
El establecimiento de Puerto de Caleta de Vélez sucede al también malagueño Candado Golf de Javier Hernández, ganador del certamen del año pasado
Los secretos de la ensaladilla rusa perfecta
La ensaladilla ganadora de Chinchín Puerto
La ensaladilla rusa del restaurante Chinchín Puerto (Málaga) ha conseguido el primer puesto en el III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa organizado este martes en San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country 2020. El establecimiento de Puerto de Caleta de Vélez sucede al también malagueño Candado Golf de Javier Hernández, ganador del certamen del año pasado.
Para elegir al vencedor entre los nueve finalistas, el jurado formado por periodistas especializados y presidido por el chef Pedro Subijana ha tenido en cuenta el sabor, la textura de la ensaladilla y la combinación de ambos, además de la temperatura, la untuosidad y la calidad de la mayonesa. No ha guardado tanto protagonismo, en cambio, la presentación del plato.
Pretendemos que cuando se pruebe cree en recuerdo en la memoria del comensal de por vida”
Desde Chinchín del Puerto, el restaurante de Málaga cuya ensaladilla se ha convertido en la mejor de España, han descrito su propuesta como "una receta muy del sur" que tiene como objetivo dar valor a productos desconocidos de la zona, como "el coloraillo". “El ‘coloraillo’ es un camarón de color muy rojizo que se cuela en las redes de pesca, un producto de semidescarte. Se trata de una materia prima untuosa, dulce y melosa”, declaraban desde el concurso, cuyo resultado ha sido retransmitido en directo desde la página de San Sebastián Gastronomika.
La receta ganadora, según comentaban sus autores, es una ensaladilla rusa básica con la patata bien cocida, zanahoria, huevo y cebolla. Han explicado, además, que la mayonesa que la acompaña la elaboran con el aceite resultante de las cabezas infusionadas de los ‘coloraillos’. “Nuestra ensaladilla tiene pasión por el mar”, afirmaban tras conocer que eran los ganadores del certamen. “Pretendemos que cuando se pruebe cree un recuerdo en la memoria del comensal de por vida”, concluían.
Surtopía (Madrid), Bar Fénix (Murcia), Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Nerva (Málaga), La Guisandera de Piñera (Madrid), Pan de Cuco (Suesa, Cantabria), Petit Comité (Barcelona) y Xerta Tapas (Barcelona) han sido los finalistas del certamen, que a causa de la pandemia terminó por adelantarse y se celebró y grabó a finales de julio en el Basque Culinary Center de San Sebastián.