La chef Dominique Crenn: “Aún existe la idea de que la mujer no debe ser líder”

Su personalidad es tan singular, que incluso, llegó a inspirar el personaje de Colette Tattou en la película Ratatouille. Domique Crenn es una mujer de armas tomar y eso se siente en la fuerza con la que pronuncia cada palabra que sale de su boca. De origen marroquí, aunque adoptada y criada en Versalles (Francia), decidió cruzar el charco para probar suerte con la cocina.

En 2010 fue reconocida como mejor chef de EE.UU., tras ganar en Iron Chef América, y decidió abrir su propio restaurante: Atelier Crenn, un dos estrellas Michelin de San Francisco que no deja indiferente a nadie por la poesía con la que la cocinera ejecuta sus platos. La encontramos en la última edición del Parabere Forum, en Barcelona, para conversar sobre gastronomía en femenino.

– A día de hoy, 8 de marzo de 2017, ¿existe igualdad real entre cocineros, sean hombres o mujeres?

– Más allá de si existe igualdad o no en la cocina, lo que aún existe es un gran problema social. Hace pocos días, por ejemplo, un político polaco decía en el Parlamento Europeo que las mujeres deberían ganar menos porque son más débiles y menos inteligentes.

Todavía existe esta idea de que la mujer no debe ser líder. Pero, en mi opinión, las mujeres son el futuro; en la cocina y en todos los campos.

– ¿Siente la exclusión como cocinera?

– Aún está ahí, por supuesto. Mira por ejemplo la programación de los congresos de cocina alrededor del mundo, no hay muchas mujeres que participen en ellos. Las cocineras necesitamos parar eso.

Pero, antes, debe cambiar la sociedad; es responsable de encontrar el equilibrio. Sólo hay que ver lo que está sucediendo ahora en Norteamérica, en el nuevo gobierno de Trump no hay casi mujeres. Es una locura.

“Entre los cocineros de los 10 mejores restaurantes del mundo no hay ni una sola mujer”

Dominique Crenn

– En 2016, The World 50’s Best la reconoció como mejor cocinera del mundo. ¿Cree que es necesario diferenciar con un premio entre lo femenino y lo masculino?

– Cuando me lo concedieron tuvimos una gran discursión sobre si era insultante o no. Pero, en realidad, es una plataforma de visibilidad. Aunque espero que en dos años no haya necesidad de tener una plataforma así más y sólo se de un premio al mejor chef, hombre o mujer.

Este tipo de premios deben ser usados en un modo positivo y no creo que deban servir para debatir sobre si un chef es mujer o no, y tampoco sobre si la mujer es inferior o no. Un “chef es un chef”. Y puedo decir que hay muchas mujeres que pueden ser mejores chefs que muchos hombres. Porque las mujeres tienen una forma de cocinar demasiado hermosa, poderosa y muy emocional.

– En sus platos crea poesía, ¿piensa que este tipo de sensibilidad no la posee un hombre cocinero?

– En mi cocina no hay egocentrismo, mientras que en muchos restaurantes hay más egos que chefs, cuando en realidad nosotros deberíamos cocinar para cuidar de la gente. Sólo hay que coger una revista y ver la portada: muchos chefs y pocas cocineras.

“Cuando me concedieron el premio ‘mejor cocinera del mundo’ tuvimos una gran discursión sobre si era insultante o no”

Dominique Crenn

– ¿Por qué cree que el hombre ha alcanzado este protagonismo en la cocina si históricamente ha sido una tarea de mujer?

– Si nos remontamos al siglo XIX en Francia, Escoffier fue el primer chef que aplicó el temperamento militar a su brigada de cocina. Ahí es cuando la cocina se militarizó, volviendose masculina. Cocinar como profesión se convirtió en una tarea de hombre, pero en casa cocinaban las madres y las abuelas.

Por suerte está cambiando. Si vas, por ejemplo, a México hay un montón de mujeres cocineras. En California también. Y, en general, en América está mejorando; aunque todavía hay más hombres en las cocinas de los restaurantes que mujeres. Las lista de 50 Best debería ser también más femenina.

– ¿Por qué cree que falta representación femenina en listas como la de 50 Best?

– Entre los cocineros de los 10 mejores restaurantes del mundo no hay ni una sola mujer. Sólo Elena Arzak, quien es increíble, pero aún comparte la cocina con su padre. No entiendo la lista y espero que este año cambie.

“En mi cocina no hay egocentrismo, mientras que en muchos restaurantes hay más egos que chefs”

Domique Crenn

Ojalá sean menos políticos de lo que lo han sido los últimos años porque, aunque admire y ame a muchos de los cocineros que hay en esa lista la élite necesita cambiar, se necesita sangre nueva.

– Comenta que no hay muchas mujeres que participen en los congresos de gastronomía mundiales pero, usted, últimamente está en todas partes...

– Me invitan porque conocen mi nombre, pero podrían invitar a otras personas que quizás sean mejores que yo. Hay muchas mujeres que están haciendo cosas increíbles. Entienden lo que significa cocinar, que lo que ponen en el plato tiene que ver con la economía, con el planeta y con la agricultura. Entienden la química y la alquimía de cocina.

Las mujeres lo entienden, pero casi nadie habla sobre ello. Y enfada. Porque somos fuertes, sobre todo, juntas.

“La élite necesita cambiar, se necesita sangre nueva”

Dominique Crenn