Cocinero, pastelero y creador de una marca propia de chocolates artesanos, Pol Contreras, que ha entrado este año en la lista internacional de jóvenes talentos de la gastronomía es el protagonista del nuevo capítulo del podcast Quédate a Comer.
Contreras, que está al frente del departamento de I+D del riojano El Portal de Echaurren (Ezcaray), cuenta su experiencia cuando formó parte de una de las convocatorias de El Bulli Foundation, que le llevó a trabajar con jóvenes de distintas disciplinas durante tres meses y le hizo replantearse muchas cosas. Verso libre del mundo en el chocolate, Contreras defiende que vivir interconectados es el motor de una gran revolución de la que no somos del todo conscientes porque estamos inmersos en ella. “Pensábamos que Internet sería para enviarnos emails y hasta hace cuatro días era para ver gatitos, para el porno y para comprar por Amazon. Hoy hay mucha gente que está en un sitio y factura desde muchos países y eso es algo que a los estados se les está escapando de las manos, y que no tiene vuelta atrás, sino que, al contrario, es exponencial. Es una disrupción para los gobiernos. Y esto es solo el principio”.
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Contreras explica que emprender con personas que están lejos, pero con las que compartes inquietudes abre infinitas posibilidades a gente que, como él, no cuentan con dinero para invertir en infraestructuras o personal y que no se plantean ser asalariados. Este cocinero y chocolatero cuenta también su manera de entender el mundo del cacao y el poder de la industria para homogeneizar sabores y crear productos que nos atraen y nos crean adicción y reflexiona sobre el futuro del sector de la restauración y el relevo generacional y de liderazgos. Puede escuchar también el nuevo capítulo en Spotify, Apple Podcast y Google Podcast.
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