Ángela Quintas, experta en nutrición química: “No elijas siempre mantequilla en el desayuno, tenemos otras fuentes de grasa maravillosas”
Alimentación saludable
Los nutricionistas abogan por fuentes de grasa más saludables, tales como el aceite de oliva virgen extra
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Si bien no es necesario desterrar la mantequilla de la dieta, sí resultan más saludables otras fuentes de grasas.
Uno de los desayunos más típicos y que no falta en las cartas de las cafeterías es una tostada con mantequilla, ya sea sola o acompañada con mermelada. Sin embargo, que algo sea común no quiere decir que sea la mejor opción.
Los nutricionistas coinciden en que, si bien no hay que demonizar la mantequilla ni erradicarla de la dieta, es conveniente no abusar de su consumo. En su lugar, resulta más saludable optar por otras fuentes de grasa, tales como el aceite de oliva virgen extra, el aguacate, los frutos secos o el salmón. Así lo defendió la nutricionista Ángela Quintas, experta en química clínica, en su paso por el podcast ‘¿Cómo comes?’.
La mantequilla es un alimento muy frecuente en el desayuno.
¿Es saludable desayunar mantequilla?
Ante la confesión de la cómica Virginia Riezu, quien se declaró amante de la mantequilla, la nutricionista Ángela Quintas explicó que este alimento contiene ácido mirístico, un ácido del que “solemos ir un poco justos”. Sin embargo, “no es la mejor fuente de grasa, tenemos grasas maravillosas como el aceite de oliva, el aguacate, ¿por qué no lo vas alternando?”, esgrimió la especialista.
Subrayó que en el desayuno debería haber una fuente de hidratos, como puede ser el pan integral, así como fruta y proteína. En cuanto a la fuente de grasa, “no elijas siempre mantequilla, tenemos otras fuentes de grasa maravillosas”, reiteró.
Con su argumento coincide el también nutricionista Aitor Sánchez, en su consultorio para La Vanguardia, donde matiza que ni la mantequilla ni la mermelada son “las más adecuadas”, pues tenemos otras alternativas más saludables, como una tostada con aceite de oliva virgen extra y tomate.
Hay otras fuentes de grasas más saludables que la mantequilla, como el aceite de oliva o el aguacate.
Tampoco hay que caer en la creencia de que la margarina es más saludable que la mantequilla por tratarse de un alimento de origen vegetal. En otro de sus consultorios de nutrición, Aitor Sánchez matiza que “el aceite de partida para conseguir la margarina está muy alejado de ser saludable y tiende a ser de maíz o girasol”.
Por su parte, la mantequilla “tiene un perfil mayoritariamente saturado, y aunque estas grasas no son tan perjudiciales como se creía en el pasado, siguen sin ser las recomendables para estar en nuestro día a día”, en palabras del experto. Por ende, el nutricionista insiste en que “ninguna de las dos opciones son la óptima ni la mejor para la salud, menos cuando las vamos a untar en una tostada de pan refinado o para hacer recetas de repostería”.
Conviene alternar el consumo de mantequilla con otras fuentes de grasa más saludables.
Otra opción es la recomendada por el nutricionista Luis Alberto Zamora, quien defendió en el programa ‘Y ahora Sonsoles’ el uso del ghee, una opción tradicional de la cocina árabe. “El ghee no deja de ser mantequilla clarificada, pero con un proceso en el que se calienta la mantequilla y se queman los sólidos lácteos. Así se concentra, tiene un sabor más intenso y mantiene las vitaminas liposolubles y el ácido butírico, que es bueno para la salud intestinal”, explicó. Ahora bien, matizó que, aunque puede ser una alternativa interesante, sigue siendo una grasa y debe consumirse con moderación.