La receta: Pato en hoja de higuera
Con 1 par http://videos.lavanguardia.com/canal/con1par/index.html
Ingredientes
1 Pato (1.5kg)
5 Hojas de higuera
Zumo naranja 250 cl.
Piel de limón
Piel de naranja
2 higos maduros
Especias (cardamomo, 4 granos de pimienta negra, 2 de pimienta indonesia)
Vinagre 2 cucharadas
Miel 2 cucharadas
Chalota
Fondo de ave 400 cl.
Elaboración
Para empezar…
Limpiaremos el pato, quitaremos alerones, patas y cabeza. Lo bridaremos con una aguja especial e hilo bramante. Marcamos el pato salpimentado y una vez retirado, añadimos al pato las especies previamente chafadas y el vinagre con la miel.
Colocamos en el horno tapado con las hojas de higuera y cocemos media hora a 200 ºC. Luego se corta, sacándole pechugas y muslos.
Para la salsa…
Dorar bien la carcasa cortada pequeña. Añadiremos las chalotas e incorporamos el fondo de ave y dejaremos reducir. Aparte en una cazuela colocaremos una nuez de mantequilla con el zumo de naranja, el higo y la piel de naranja y limón. Dejaremos cocinar y una vez ambas salsas estén reducidas las juntaremos y colaremos.
Montaremos los platos repartiendo parte de magret con partes de muslo. Por último, lo regaremos con la salsa que hemos hecho. Este plato se puede acompañar con hojas frescas aliñadas o simplemente con unos salsifis glaseados con un poco de caldo.