Cuatro formas de caramelizar el azúcar

El azúcar forma parte de muchas elaboraciones en la cocina, ya sea granulado o en otros formatos. Uno de los mas populares es el caramelo, que se puede usar en flanes, puddings o incluso en salsas. Para prepararlo nosotros mismos, Joan Roca y Salvador Brugués nos enseñan cuatro técnicas distintas para conseguir caramelizar el azúcar. ¿Cuál es vuestra favorita?