El apio, después del pepino, es la hortaliza de menor valor energético. Contiene pocas calorías y se conoce por su función diurética, consecuencia de su elevado contenido en agua y presencia de apiol, un aceite volátil. Su consumo es saludable por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas. Esta hortaliza contiene pequeñas cantidades de furanocumarinas biológicamente activas, como la xantotoxina y el bergapteno, que pueden ayudar en la prevención del cáncer. También se ha utilizado en el tratamiento de enfermedades de la piel, como el vitíligo y la psoriasis.
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