¿Pasa algo si como mucho salmón ahumado?

¿Tienes preguntas sobre nutrición? Envíanoslas a comer@lavanguardia.es, nuestro nutricionista Aitor Sánchez resolverá todas tus dudas. 

Buenos días. ¿Sería tan amable de informarme? Si hago un batido con clara de huevo, leche y copos de avena y lo llevo al horno o sartén para hacer una torta; ¿perdería propiedades la avena? Muchas gracias (Anónimo)

No tendrías que preocuparte por la pérdida de propiedades de los copos de avena, al igual que sucede con otros cereales, la disminución de nutrientes por calentamiento no es muy importante. Sería mucho más reseñable si estuviésemos hablando de un producto fresco como frutas o verduras. Por ejemplo, una manzana horneada sí que se ve mucho más afectada en pérdida de vitaminas.

Incluso el propio calentamiento de la avena puede hacer que se facilite la digestión y que sea mucho más asimilable, esto no quiere decir que la avena cruda sea indigesta, pero durante el calentamiento se digieren parcialmente sus hidratos de carbono, haciendo que sean mucho más fáciles de absorber en nuestro cuerpo.

Aprovecho para señalar que las temperaturas del horno son altas y pueden provocar que haya pequeñas transformaciones químicas en el huevo y la leche, haciendo que se pierda o se combine algún aminoácido con otros compuestos. En cualquier caso, estas pequeñas modificaciones no son reseñables y no alteran en gran medida el valor nutricional de todos esos ingredientes.

El propio calentamiento de la avena puede hacer que se facilite la digestión y que sea mucho más asimilable

Buenas, Aitor. Me gusta mucho el salmón ahumado y, ahora que vienen las fiestas, estoy pensando en hacer algunos entrantes con este ingrediente. Pero hace unos meses leí que era malo para algunas personas. ¿quién no puede consumirlo? ¿pasa algo si como mucho? Gracias (Alicia Gómez, lectora)

El salmón ahumado combina dos pequeñas observaciones que debemos tener en cuenta: por un lado que se trata de un producto que sabemos que está contaminado por dioxinas ambientales, y por otro que al estar preparado mediante el ahumado, estamos incorporando sustancias nocivas para nuestro organismo.

Eso no quiere decir que no se pueda consumir eventualmente o que haya que retirarlo por completo, sino que es un alimento en el que es mejor moderar el consumo, especialmente en poblaciones vulnerables como niños y mujeres embarazadas o en lactancia.

No tenemos una alerta concreta sobre el salmón ahumado como sí que existen sobre otros pescados azules de mayor tamaño: tiburones, atún rojo, pez espada o emperador. Pero debido a la presencia de estas sustancias, sí que es recomendable que no sea la forma principal a través de la que comemos pescado y que por supuesto encontremos fuentes alternativas de proteína y de Omega 3 de origen vegetal, como pueden ser los frutos secos y las semillas.

En definitiva para un aperitivo festivo no entraña un gran riesgo, pero no sería la opción más recomendable en términos de salud.