El gintónic, ¿mejor con lima o con limón?

El gintónic es una de las bebidas alcohólicas más populares. Y al parecer el rey de la coctelería casera en estos tiempos de encierro forzoso. Entre otras cosas porque es refrescante y uno de los combinados más sencillos de preparar.

¿Seguro? Si lo haces mezclando ginebra con tónica, hielo y limón, sin orden ni concierto, lo estás haciendo mal.Pero antes de hablar de la preparación, toca despejar incógnitas. ¿Con lima o con limón?

Gintónic

Si lo haces mezclando ginebra con tónica, hielo y limón, sin orden ni concierto, lo estás haciendo mal

Giacomo Giannotti, de Paradiso Barcelona, no duda ni un instante en responder. “Con limón”. Y para corroborar que el tema es polémico, el barman Marc Álvarez, también sin vacilaciones, responde que “con lima”.

Admiten ambos que es cuestión de gustos. A Giannotti la lima le parece cítrica en exceso y el limón “mucho más aromático”. Para Álvarez es la lima la que tiene “más matices y aromas más complejos, mientras el limón tiene un sabor demasiado potente, que puede camuflar los de la ginebra y la tónica”.

Aunque coinciden en que si prefieres la lima pero lo que tienes a mano es un limón, o al revés, no por ello debes privarte de tu gintónic de confinamiento.

Ni una sola gota de zumo, ni de lima ni de limón

Tanto Giannotti como Álvarez, a quien la alarma por la Covid-19 ha obligado a posponer la apertura de su coctelería Sips en Barcelona, advierten que lo que nunca lleva un gintónic auténtico es el zumo de los cítricos, ni siquiera unas gotas.“No debe hacerse porque el ácido es enemigo del carbónico que se inyecta en la tónica y le hace perder el efecto de las burbujas”, dice Álvarez.

“Lo que se incorpora al combinado es un twist de la piel del cítrico, sea limón, lima, naranja o pomelo”, añade Giannotti. “Más que acidez lo que se busca es un poco de amargor”, añade el otro barman consultado.

Error

El gintónic auténtico nunca lleva zumo de críticos

El twist consiste en cortar un trozo de la piel de unos 3/4 centímetros de largo por dos de ancho y apretarla entre el índice y el pulgar para hacer caer sobre el preparado los aceites esenciales que se desprenden de su parte exterior en forma de gotitas casi imperceptibles. “Si se quiere, se puede añadir esa piel al gintónic”.

Ninguno de los dos se muestra muy partidario de “convertirlo en una ensalada”, en palabras de Álvarez. “Se puede hacer con otros elementos, pero sin exagerar. Si se le echan elementos como cardamomo, canela, fresas o lo que sea, y todo a la vez, estaremos hablando de otra bebida”, añade.

A cada ginebra sus frutos

Tampoco hay que sustituir los cítricos por otras frutas, sin conocimiento de causa. Es así porque en la elaboración de las ginebras más habituales, tipo London Dry y otras secas, se utiliza la piel de naranjas, limones o incluso pomelos”. Por lo que tiene coherencia incorporar sus aromas luego.

Es importante, pues, tener en cuenta el tipo de ginebra y elaborar el combinado con coherencia. “Si se ha elaborado a base de frutos rojos, por ejemplo, tiene sentido sustituir los cítricos por grosellas o fresas”, explica Giannotti.

Error

No hay que sustituir los cítricos por otras frutas, sin conocimiento de causa

Y Álvarez invita a fijarse en la etiqueta cuando se compra la ginebra. Lo más probable es que se haga constar. Y si no, para eso está Google. Segura que se puede encontrar la composición concreta de cada marca”.

El gintónic paso a paso

Llegados a este punto, y como recordatorio, conviene seguir punto por punto la elaboración de un buen gintónic.Porque, ya lo hemos dicho, no vale lo de echar la ginebra, la tónica, el hielo y el limón de cualquier manera… y listo.

Lo primero es el vaso, corto y ancho, o copa de balón, para permitir que la ginebra respire y se expandan su aromas.

El hielo es primordial. Y lo primero que hay que echar en el vaso, para enfriarlo. Es básico que no sea de agua del grifo, porque deja regusto a cloro. También hay que tener la precaución de tirar si ha quedado algún resto de líquido antes de incorporar la ginebra.

Para Álvarez forma parte del secreto de este combinado. Tiene que ser de calidad. “Si no se dispone de él, se puede fabricar en casa, con agua mineral, por supuesto”.

Se pone ésta en un táper y se deja un par de horas a temperatura ambiente. Luego se mete en el congelador otras 8 a 10 horas. Al sacarlo no estará del todo congelado y quedarán unos 2/3 centímetros de líquido. Se escurre y se raspa la parte blanca más superficial. La transparente es la que se romperá con un picahielos o con un mortero si es lo que se tiene a mano para el preparado.

Giannotti, por su parte, da mucha importancia a la forma de servir la tónica. “Es básico echarla muy despacio encima del hielo y casi desde el borde del vaso. Si se hace con prisas, se crea mucha espuma y las burbujas desaparecen demasiado rápido, con lo que se desvirtúa el combinado”, comenta.

Consejo

El vaso debe ser corto y ancho o copa de balón

El famoso “twist” es el punto culminante. Un gesto casi imperceptible y que en apariencia aporta poco, pero que es uno de los secretos de un gran gintónic.