Siete alimentos que nunca debes llevar en táper al trabajo

Hay muchos motivos por los que, a la hora de preparar el táper para el día siguiente, no todo vale. Y no solo por los peligros de contaminación al romper la cadena de frío, cosa que puede ocurrir con algunos alimentos, sino también porque otros, sin ser potencialmente peligrosos para la salud, acaban perdiendo toda su gracia cuando se recalientan en el microondas.

Estos son, pues, los alimentos que conviene evitar a la hora de hacer el táper y que es preferible cocinar en casa cuando se puedan consumir de inmediato.

Mayonesa casera

La mayonesa es, probablemente, la más habitual, pero es fundamental evitar cualquier salsa casera. “Si no se mantiene la cadena de frío vamos a poner en riesgo la calidad de la salsa”, señala la coach nutricional Susana León, que insta a escoger mayonesas y otras salsas industriales, pasteurizadas, “que han pasado estrictos controles sanitarios y son más fáciles de conservar”, pese a que tampoco es conveniente mantenerlas a temperatura ambiente una vez abiertas.

Por ello, León recomienda transportar las salsas siempre en una bolsa térmica, y guardarlas de inmediato en la nevera del trabajo, incluso cuando no son caseras. En cualquier caso, lo mejor es dejar las salsas para otro momento y aliñar las ensaladas del táper con aceite de oliva y vinagre, “transportando siempre la vinagreta por separado y aliñando al momento”.

Es fundamental evitar cualquier salsa casera y escoger mayonesas y salsas industriales

Sushi

Transportar sushi del día anterior tiene un doble problema: el arroz y el pescado. Teniendo en cuenta que el pescado del sushi ha sido previamente congelado a -18º durante al menos 72 horas, es importante que la cadena de frío no se rompa en ningún momento, “y se mantenga siempre a una temperatura de entre 4 y 5º”, señala León.

Por tanto, si no se guarda en una bolsa térmica no parece muy buena idea llevar sushi al trabajo, ya que también existe un riesgo en el arroz. “Hay un microorganismo llamado bacilus cereus, presente en el arroz, que puede multiplicarse a temperatura ambiente”, señala León, que recomienda siempre “cocinar el arroz completamente, mantenerlo a una temperatura de 8º en la nevera y no tardar en ningún caso más de 48 horas en consumirlo”.

Espaguetis
En este apartado podemos incluir cualquier tipo de pasta, lasaña o canelones, “que se resecan cuando se recalientan en el microondas”, señala Víctor García, chef del restaurante Plata Bistró en Barcelona. El cocinero recomienda optar por la pasta siempre fría –y con la vinagreta aparte–, ya que “recalentar unos espaguetis o unos macarrones hará que se resequen y perdamos calidad del producto”. En este sentido, siempre es preferible apostar por cuscús o quinoa, y “calentar siempre el táper con la tapa puesta, para evitar que los alimentos se deshidraten”.

Hamburguesa

Pese a que para muchos es una gran opción para el táper, sencilla y fácil de cocinar, García insiste en que deberíamos evitar tanto los filetes como las hamburguesas. Como ocurre con la pasta, la carne se reseca enseguida y pierde todo su sabor y textura, de manera que es mucho más interesante “cocinarla guisada, o apostar por preparaciones en frío, como una pechuga de pollo cortada en daditos, que puede añadirse a las ensaladas”.

Los espaguetis, la lasaña o los canelones se resecan cuando se calientan en el microondas

García insiste en que “la mayor parte de comidas recalentadas van a perder su textura y sabor, salvo si son verduras, cremas o sopas, ideales como entrantes y primeros para el táper”, de manera que recomienda apostar por cocciones frías, “desde gazpachos a salmorejos o ensaladas de pasta o legumbres, que permiten preparaciones muy creativas”.

Pescado a la plancha
El filete de pescado cocinado vuelta y vuelta es otro clásico del táper que, según García, deberíamos evitar por el mismo motivo. “Lo mejor es apostar por guisos de pescado, como el de patata con sepia, o incluso un mar i muntanya como las albóndigas con sepia, con el objetivo de que la pieza no se deshidrate”.

En el caso de que no nos dé tiempo a preparar un guiso, una buena opción es “empanar el pescado con harina y huevo, ya que aunque no quedará crujiente al recalentarlo sí que quedará jugoso”. En este sentido, García recomienda “apostar por los ahumados, que podemos adquirir ya envasados, y que con un poco de imaginación nos permiten preparaciones sorprendentes, como combinar una anguila ahumada con unos daditos de manzana, que podemos llevar entera y trocear en el trabajo”.

Tiramisú

Según García, uno de los grandes sacrilegios que se cometen en el panorama gastronómico es transportar el tiramisú a temperatura ambiente. “Si no se conserva bien, la crema de mascarpone, que es muy suave y delicada, va a ir bajando a temperatura ambiente, y precisamente para evitarlo los tiramisús que venden en tarrina suelen llevar la crema sobremontada, a sabiendas de que bajará”, explica García.

Uno de los grandes sacrilegios que se cometen en el panorama gastronómico es transportar el tiramisú a temperatura ambiente

Lácteos
“Si no se llevan convenientemente refrigerados en todo momento, es mejor apostar por otros postres”, señala León. En este sentido, la nutricionista recomienda optar por una pieza de fruta como postre, que es conveniente llevar entera y trocearla en el momento de consumirla. Algunas, como plátanos o aguacates, se oxidan enseguida y pierden textura y consistencia, mientras que otras, como la piña, pueden aguantar perfectamente troceadas.