Por qué deberías guardar siempre el agua de cocer pasta

Normalmente cuando cueces pasta la escurres en la pila de fregar los platos, y dejas que el agua de cocción se vaya por el desagüe. No sólo tu, sino la mayoría de los que cocinamos pasta en casa.

Pero hay un truco de los chefs italianos que debes saber: si la guardas después de colar la pasta, puedes agregar un poco de ese agua a la salsa que estés preparando (pesto, boloñesa, carbonara…).

Truco para hacer pasta

Si añades un poco del agua de cocción de la pasta a la salsa, tendrás una textura más sedosa

El resultado será una pasta más sedosa -por el almidón de ese agua que añades- y más sabrosa -por el extra de sal del agua-. No debes pasarte con el agua que añades: basta con guardar la cantidad de una taza, dependiendo del tipo de salsa de la que se trate. Recuerda que el almidón del agua de cocción es espesante, y por lo tanto te puede resultar útil te ha quedado un pesto (un otra salsa) demasiado líquida.

Cabe añadir que a menudo cometemos el error de hervir la pasta en agua escasa. No escatimemos. Como explicaba a Comer Andrea Tumbarello, chef siciliano del Don Giovanni en Barcelona (NH Constanza) y en Madrid, hay que poner un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, es la medida que apuntan la mayoría de expertos. Massimo Bottura apuntaba que usar una olla grande, ya que de esta manera, cuanto más espacio tenga la pasta en la olla, quedará menos pegajosa.

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