Chis-Keik, un templo para los locos del cheesecake en Barcelona

Quieren ser en un referente, por eso en su nuevo obrador artesanal –Chis&Keik, en Sarrià (Carrer de Cornet i Mas, 53)– Asun Uñó y su hermano Xavier elaboran más de 100 tipos de cheesecake distintos, tanto dulces como salados.

Han creado elaboraciones tan originales como el cheesecake de gorgonzala con nueces, el ‘Ses Tanques’ (al más puro estilo mallorquín, con sobrasada y ensaimada) o el ‘Elvis Forever’ (con plátano, beicon y crema de cacahuete, los ingredientes del sándwich preferido del cantante); pero aún así admiten que entre su clientela siguen triunfando los clásicos y otros dulces –no tan clásicos– como el lemon pie o el selva negra.

Xavier, repostero autodidacta con formación en hostelería (pasó por la sala del restaurante Vía Veneto), es quien idea las recetas de este nuevo templo para locos del cheesecake en el que, como bonus track, también se elaboran una deliciosas carrot cakes (algunas más clásicas y otras más curiosas, como la que preparan con calabacín y frosting de remolacha).

La idea de dedicar un obrador casi en exclusiva a este dulce norteamericano viene de lejos: “Pasamos muchos veranos de nuestra infancia en Nantucket, una pequeña isla entre Boston y Nueva York en la que nos empapamos de la cultura estadounidense y nos volvimos fans de su pastelería”. De ahí que los cheesecakes que elaboran “con mucho cariño, cuidando los detalles y las materias primas” se basen en la receta “del auténtico de Nueva York”, esponjoso y de unos cinco centímetros de alto.

Por el momento los venden bajo reserva previa en tres tamaños –pequeño, mediano y grande–, aunque su objetivo a largo plazo es “llegar a todo el mundo a domicilio”. También quieren expandir su idea de negocio a otras ciudades, pero para conseguirlo saben que deben ser rápidos porque “mucha gente ya nos está tratando de copiar”, cuenta Asun, quien dio un giro a su carrera en Marketing y Comunicación para embarcarse en esta nueva aventura.

Chis&Keik no es el primer contacto de la familia Uñó con el mundo de la restauración barcelonesa. “Nuestro abuelo Pere Uñó fue el propietario del histórico “Bar de la Plaça”, situado en la misma plaza de Sarriá justo en la esquina con el paseo de la Bonanova”, explican, añadiendo que desde hace años Xavier también dirige Carrot Café, una sandwichería de estilo americano ubicada en el 22@ del Poblenou en la que no falta ni el cheesecake ni el carrot cake en la propuesta gastronómica.