La temporada de calçots arranca a finales de invierno y termina cuando comienza la primavera. Por tanto, queda poco más de un mes para despedirlos. La forma más tradicional de comerlos es cocinándolos a la llama. De hecho, así es como se preparan en las numerosas calçotades que estos días se están organizando en restaurantes y merenderos de toda Catalunya. No obstante, hay otras formas de disfrutarlos, como demuestran estas recetas:
Hojaldre de calçots y romesco
Toma nota de esta receta de hojaldre de calçots con romesco de Miquel Antoja. Es una preparación sencilla, pero requiere organización, ya que debes sumergir en agua los calçots entre cuatro y seis horas antes de empezar a cocinarlos. El hojaldre puedes comprarlo ya hecho o hacerlo tu mismo. ¡Delicioso!
Croquetas de calçots
Las croquetas admiten todo tipo de rellenos, también calçots. Así que si te han sobrado un puñado de estas cebollas en la última calçotada, aprovéchalas para preparar una bechamel. El resto ya lo sabes, cuando la masa esté lista dale forma de croquetas, báñalas en huevo y pásalas por pan rallado. Recuerda que el aceite debe estar caliente antes de echar las croquetas a la sartén. ¡Y listo!
Calçots escalivados con salsa romesco y anchoas
El calçot también es el ingrediente principal de esta receta desarrollada por la Fundación Alícia que combina el trabajo en dos de sus ámbitos de investigación, la salud y el patrimonio alimentario. Aquí los calçots se aliñan con salsa romesco y se sirven con anchoas, tomates y pan tostado.
Y un par de salsas para acompañarlos
Romesco
El romesco es una de las salsas más populares del recetario catalán y es muy fácil de preparar (en la anterior receta ya te explicábamos cómo, pero te adjuntamos el enlace de nuevo). Con tomate, pimiento, almendras, avellanas y aceite de oliva obtendrás un suculento acompañante para tus calçots.
Salvitxada
Puede que menos conocida, la salvitxada es una salsa a base de ñoras y bitxo originaria de Valls. Su nombre es una mezcla de los términos “salsa” y "bitxo" (así se denomina a una variedad de pimiento en catalán). No existe una receta única, pero la mayoría se parecen mucho a esta que te explicamos.