Sus colores son similares, pero lejos de lo que cree gran parte de la población, el romesco y la salvitxada no son los mismo. La segunda, una salsa a base de ñoras y bitxo originaria de Valls, es la que debería acompañar las calçotades que en esta época del año son tan típicas en Catalunya. Su nombre es una mezcla de los términos “salsa” y “bitxo” (así se denomina a una especie de pimiento en catalán). No existe una receta única, pero la mayoría son parecidas a la que te explicamos a continuación, que es oriunda de Tarragona:
'Salvitxada'
Ingredientes
2 ñoras secas
4 tomates maduros
1 cabeza de ajos
40 gr. de almendras tostadas
40 gr. de avellanas tostadas
½ vaso de aceite de oliva
Vinagre al gusto
Perejil fresco
Sal y pimienta negra
Ingredientes de la 'salvitxada'
Elaboración
1. Hazles un pequeño corte a las ñoras, y ponlas en remojo para hidratarlas, unas 2 horas.
2. Una vez listas, retira las semillas y la carne rascando con la punta de un cuchillo.
3. Precalienta el horno a 200ºC (si dispones de brasa, mucho mejor) y pon a escalivar los tomates y la cabeza de ajos. Unos 20 minutos aproximadamente.
3. En un mortero, pica las almendras y las avellanas sin piel, junto con la pulpa de las ñoras, hasta que quede todo bien triturado.
4. Pon la picada en el vaso de una túrmix. Añade 4 o 5 dientes de ajos escalivados sin piel, la pulpa del tomate, sin piel ni semillas, unas hojitas de perejil fresco, un poco de vinagre y de aceite.
5. Tritura y ve añadiendo más aceite poco a poco para emulsionar la salsa. Tiene que quedar una textura que permita untar un ingrediente en ella.
6. Sazona con sal y pimienta negra recién molida y prueba para corregir la sazón y dejarla a tu gusto.
Consejos y trucos
🔸 Acelera el proceso de hidratar las ñoras si lo haces con agua caliente
🔸 Puedes añadir pan tostado para espesar más la salsa
🔸 Si prefieres la 'salvitxada' más picante, añade más ajo o un poco de bicho