El trinxat de col verde y alubias tiene como ingrediente principal la col, que en invierno está en su mejor momento. De hecho, gracias a las heladas es cuando está más rica, así que merece la pena pasar un poco de frío. En esta receta, la combinamos con patata y alubias, obteniendo un plato rico en fibra, vitaminas del grupo B y C, y minerales. Además, con el toque final de la panceta le daremos un extra de sabor e intensidad.
Este plato procede de la guía La col verda manresana, un tresor gastronòmic d'hivern, desarrollada por el Consejo Comarcal del Bages, la asociación l'Era y la Fundació Alícia. Se trata de un manual dirigido al consumidor final, pero también a los restaurantes y productores agrícolas. En él van a encontrar información sobre el origen de la col verde manresana, su aporte a nivel nutricional, consejos de aprovechamiento y, sobre todo, como cocinarla con una amplia variedad de recetas. Además, cuenta con un apartado final con un listado de restaurantes que la incorporan en su oferta gastronómica.
"Trinxat" de col verde y alubias
"Trinxat" de col verde y alubias
Ingredientes
Media col verde
200 gramos de alubias cocinadas
200 gramos de patata
2 lonchas de panceta
4 dientes de ajo
Unas hojas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Lee también
Elaboración
1. Pelar las patatas y trocearlas.
2. Lavar y cortar las hojas de col.
3. En un cazo con abundante agua salada, hervir la col y las patatas durante 30 minutos aproximadamente hasta que sean blandas. Una vez cocidas, escurrir bien, mezclar con las alubias y chafar todo. Se puede reservar el caldo resultante para elaborar una sopa.
4. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freír la panceta junto con los dientes de ajo pelados.
5. Una vez cocida, retirar la panceta de la sartén y reservar. Dejar los ajos y el aceite en la misma sartén.
6. Añadir la verdura chafada a la sartén y sofreír el conjunto mezclándolo continuamente. Salpimentar y dar una forma circular. Una vez cocida por un lado, dar la vuelta y dejar cocer bien por el otro lado durante unos minutos más hasta conseguir una capa crujiente.
7. Servir con la panceta por encima y acompañar con unas hojas de tomillo.