El bisqué es una sopa muy preciada en la cocina francesa que, además de deliciosa, es muy fácil de preparar. Su fama es debida a los sabrosos mariscos con los que se elabora y de los que se aprovechan todas sus partes. Se suele utilizar desde langosta, bogavante o cangrejo hasta opciones más modestas como langostino o gamba. Esta receta incorpora gambón, más carnoso que su hermana pequeña y con mucho más sabor.
Necesitarás también mantequilla, nata o chalotas para conseguir un plato afrancesado muy gustoso, con el que dejarás boquiabiertos a todos tus invitados esta Navidad.
Bisqué de gambones
Ingredientes
800 gr. de gambones
2 chalotas
500 gr. de bulbo de hinojo
80 ml. de brandy
200 ml. de vino blanco
600 gr. de pulpa de tomate
1 l. de agua
Aceite de oliva
200 ml. de nata líquida
30 gr. de mantequilla
Ingredientes para la elaboración del bisqué de langostinos
Elaboración
1. Marca los gambones en aceite de oliva en una cacerola a fuego vivo.
2. Añade la mantequilla y deja caramelizar. Retira 8 gambones, pélalos y devuelve las cabezas a la cacerola. Reserva las colas peladas.
3. Retira los gambones y en el mismo aceite, rehoga las chalotas y el hinojo cortados a láminas. Incorpora de nuevo las gambas y desglasa con el vino y el brandy.
4. Añade el tomate y confita durante unos minutos. Vierte el agua, lleva a ebullición y hierve a fuego suave durante 30’ despumando con regularidad.
5. Tritura hasta obtener un puré. Pásalo por un colador chino.
Vierte el resultado en una cacerola y reduce hasta la mitad. Añade la nata, cuece 5’ más y bate con un túrmix.
6. Sirve la bisqué acompañada de las colas reservadas cortadas por la mitad longitudinalmente.