Es tiempo de verbenas, como Sant Joan, pero también San Pedro, el 29 de junio, y la tradición manda acompañarlas con una coca. La receta actual deriva del roscón con huevos que se comía antiguamente y hasta el siglo XIX no se incluyeron las cerezas y frutas confitadas. Puede que te cueste extender la masa, en ese caso deja reposar de vez en cuando.
Coca de verbena de San Juan
Ingredientes
500 g de harina de fuerza
120 ml de leche
30 g de levadura fresca
10 g de sal
80 g de azúcar
3 huevos
85 g de mantequilla
Decora tu coca con cereza, naranja o melón confitado
Elaboración
1. Prepara la masa de coca: en un bol pon todos los ingredientes (excepto la mantequilla): harina de fuerza, azúcar, huevos, leche, sal y levadura de panadero, y amasa un par de minutos. Deja reposar 10 minutos.
2. Incorpora la mantequilla en un par de veces; espera a que se integre la primera porción para añadir la segunda. Sigue trabajando los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.
3. Forma una bola con ella, ponla en un recipiente engrasado, tapa y deja reposar hasta que doble su volumen.
4. Pon la masa sobre una superficie enharinada, déjala reposar 10 minutos y extiéndela con un rodillo, dándole forma rectangular u ovalada, hasta que tenga un grosor de 1 cm aproximadamente.
5. Coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Distribuye piñones y trozos de fruta confitada por toda la superficie. Tapa y deja reposar hasta que doble el volumen, más o menos.
6. Introduce la coca en la parte baja del horno precalentado a 190 ºC y cocina durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada. Retira y deja enfriar en una rejilla.