La receta de setas con huevos escalfados y patatas paja que querrás cocinar siempre
Recetas
Puedes usar cualquier seta pequeña, como rebozuelos o senderuelas
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Las patatas paja son una guarnición muy vistosa. Se deben freír en abundante aceite de oliva muy caliente. Si la cantidad de patatas es grande, es importante freírlas en tandas, no todas a la vez. Al sacarlas de la sartén, se recomienda dejarlas reposar en una fuente o plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Setas con huevos escalfados y patatas paja
Ingredientes
4 huevos grandes
500 g de setas pequeñas (rebozuelos, senderuelas…)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cesta de rebozuelos anaranjados recogida en Tordera.
Elaboración
1. Pela las patatas, córtalas con una mandolina y luego en juliana fina. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Retíralas y déjalas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sálalas ligeramente.
2. Limpia bien las setas. Saltéalas en una sartén alta, para que no pierdan el agua y queden igualmente doradas.
3. Corta cuatro cuadrados de film alimentario. Úntalos con aceite y, en cada film, casca un huevo y átalo como un paquetito con un hilo. Ponlo a cocer en agua, a fuego suave, durante 10 minutos o algo menos. Tiene que quedar la clara cocida y la yema cremosa. Saca de los paquetitos.
4. En un plato fondo, monta una base de patatas paja en forma de nido y encima pon el huevo y las setas salteadas.