La receta de espárragos blancos de Miquel Antoja con la que quedarás como un gran chef
Recetas
Los acompaña con una gelatina de remolacha y una mayonesa de albahaca
3 recetas que les encantarán a las bacterias de tu microbiota intestinal (y a ti también)
Espárragos blancos con gelatina de remolacha
Dice el refrán que "los espárragos de abril, para mí; los de mayo, para el amo y los de junio, para el burro”. Los encontramos todo el año, pero la mejor época para comer espárragos blancos está a punto de terminar. Aprovecha y consulta nuevas recetas para añadirlos a tus platos, como esta que te propone Miquel Antoja, en la que sirve estos deliciosos brotes sobre una rica gelatina de remolacha que acompaña con mayonesa de albahaca y espinaca y gambitas. ¡Ponte manos y conviértete en un auténtico chef!
Espárrago blanco con gelatina de remolacha
Espárrago blanco con gelatina de remolacha
Ingredientes
Espárragos blancos frescos
Para la mayonesa de albahaca
200 gr aceite de oliva suave
60 gr huevo fresco
Pizca de sal
30 gr albahaca fresca
20 gr hojas de espinaca
Unas gotas de zumo de limón
Para la gelatina de remolacha
200 gr remolacha
500 gr agua
25 gr gelatina vegetal
Sal y pimienta
Espárragos blancos
Para los espárragos
1. Conservar en nevera bien fríos y que no les dé la luz.
2. Cortar la base dura del espárrago y pelar. Para el pelado casi no tocaremos las puntas, nos centraremos en rebajar las bases, ya que la piel es más fibrosa y amarga.
3. Disponer todos los espárragos en una olla a medida para que queden todos juntos de pie. En mi caso, he utilizado 2 kg de espárrago fresco para dos litros de agua, 50 gr azúcar y 25 gr de sal, 50 gr aceite y 5 gr pimienta negra en grano.
4. Para la cocción, dejar las puntas de los espárragos fuera del agua. Como son más delgadas y delicadas, se cocinan al vapor con la tapa.
5. Arrancar el agua desde frío y no dejar que hierva fuerte en ningún momento. El hervor debe ser muy lento y tapado de 22 a 28 minutos dependiendo del calibre.
6. Cuando estén cocinados, retirar del fuego y dejar enfriar en la misma agua de cocción, que servirá para conservar los espárragos hasta 15 días en nevera.
Para la mayonesa de albahaca
1. Escaldar las hojas de albahaca en agua con sal hirviendo durante 10 segundos y enfriar en agua con hielo.
2. Escurrir bien y disponer junto con el huevo, la sal, el zumo de limón y el aceite en un vaso alto para montar con el tourmix.
3. Reservar en manga.
Para la gelatina de remolacha
1. Triturar la remolacha con el agua, la sal y la pimienta.
2. Añadir la gelatina vegetal y dar un hervor fuerte de un minuto.
3. Disponer en el molde deseado con una base de papel film y colocar los espárragos blancos cortados al gusto.
4. Dejar gelificar en nevera.