Prepara esta sabrosa receta de empanadas de langostinos y romesco de Miquel Antoja
Recetas
Una vez listas, el cocinero recomienda que las acompañes con más salsa romesco
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Empanadas de langostinos y romesco
Para conseguir unas empanadillas perfectas es tan importante la masa como el relleno. Esta semana, Miquel Antoja te propone una receta para triunfar a base de langostinos y romesco que te encantará. Para que vayas más rápido, entre los ingredientes incluimos masa precocinada, pero si te apetece que estos bocados sean 100% caseros, puedes hacerla tu mismo en casa.
Empanadas de langostinos y romesco
Empanadillas de langostinos y romesco
Ingredientes
Para 20 unidades
2 bases de masa de empanada
200 gr de cebolla tierna
100 gr pimiento verde
100 gr pimiento rojo
10 langostinos de San Carles
Aceite de oliva sal y pimienta
Para la salsa romesco
400 g de tomates maduros
125 g de cabezas de ajos
40 gr. de almendras tostadas
40 gr. de avellanas tostadas
100 g de aceite de oliva
10 gr. de vinagre de Jerez
Pimienta
50 gr pasta de ñora
Puedes acompañar las empanadillas con romesco
Para las empanadillas
1. Marcar las cabezas de langostino y las pieles en una sartén caliente con abundante aceite de oliva para que se tuesten bien e infusione.
2. Retirar las cabezas y pieles y en el aceite infusionado, cocinar la cebolla y los pimientos a fuego medio durante 15 minutos hasta que nos queden tostados y blandos. Reservar.
3. Cortar con un aro de 10 cm la masa de empanada y crear 10 discos por placa.
4. Añadir un poco de salsa romesco, el sofrito de cebolla, pimiento con aceite de langostino y medio langostino crudo.
5. Sellar las empanadas como si de una gyoza se tratara y, finalmente, disponer en la bandeja de horno aprovechando el papel sulfurizado.
6. Pintar con yema de huevo las empanadillas y hornear entre 15 y 20 minutos a 200°C.
7. Se recomienda degustarlas bañándolas en más romesco.
Para el romesco:
1. Asar los tomates y los ajos en el horno, enteros con su piel, a 180ºC.
2. Los ajos durante 30 minutos y 35 minutos los tomates.
3. Pelar los tomates y los ajos, y reservar con los jugos de cocción.
4. Triturar todos los ingredientes. Reservar en nevera.