Según la autora del blog Being Biotiful, Chloé Sucrée, el brócoli se cocina demasiado y por esta razón queda soso, de un verde oscuro y el sabor no es el que debería ser. El truco está en cocinarlo 6 minutos en agua hirviendo para que esté al dente, conserve su bonito color verde y todo su sabor. Otra manera de comerlo es hornearlo para darle otra textura, como en esta receta.
Te recomendamos no tirar el tallo del brócoli, aprovéchalo para hacer caldos o bien rallarlos para hacer fritters, pesto o hamburguesas vegetales. También puedes congelarlo y añadírselo a tus batidos, por ejemplo.
Si bien esta receta tiene el brócoli de protragonista, la salsa que le acompaña está riquísima. Tiene de base mantequilla de almendras, tamari (salsa de soja sin gluten), ajo machacado, zumo de limón, sirope de arce y listo.
Sirve esta ensalada como acompañamiento o si le añades un cereal (quinoa, mijo o cuscús) puedes servirlo como plato principal.
Ensalada de brócoli horneado
Ingredientes
1 brócoli desmenuzado en trozos pequeñitos
1 cuchara de aceite de oliva
sal & pimienta
un manojo de rúcula, espinacas baby o canónigos
90 gr queso feta (aprox.) (o parmesano en láminas)
un puñado de pasas
1 taza / 200 gr garbanzos cocidos
2-3 cucharas de saeurkraut (comprado o casero)
1/4 taza / 50 gr. de almendras troceados
1/4 taza / 50 gr. de anacardos troceados
pizca de sal
1 cucharita de sirope de arce
1 cucharita de aceite de coco
Para la salsa de mantequilla de almendra:
1/2 taza / 125 ml de mantequilla de almendra (o tahini)
1 diente de ajo machacado
1-2 cucharas de tamari
zumo de 1/2 limón
1 cucharita de sirope de arce
2-3 cucharas de agua
Ensalada de brócoli horneado
Elaboración
1. Enciende el horno a 170ºC. Prepara dos bandejas con papel de hornear.
2. En un bol, mezcla los frutos secos, con la sal, el sirope de arce y el aceite de coco. Esparce sobre una bandeja de hornear.
3. Limpia el brócoli y desmenuzado en trocitos pequeños, trocea un poco más si ves que los trozos son demasiado grandes. Pon en un bol, añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y esparce sobre la otra bandeja de hornear. Hornea el brócoli unos 20-25 minutos hasta que estén dorado y crunchy. Hornea los frutos secos unos 15-18 minutos o hasta que veas que están crujientes.
4. Para la salsa, mezcla en un bol todos los ingredientes hasta obtener una textura lisa y homogénea.
5. Saca los frutos secos del horno y el brócoli.
6. En un bol grande, mezcla la rúcula, el brócoli, el saeurkraut, las pasas, los garbanzos y los frutos secos troceados. Añade la feta desmenuzada y mezcla. Por último la salsa.