Los calamares rellenos a la marinera es un plato que requiere tiempo y dedicación. Su dificultad no es muy grande, pero si hay que estar dispuesto en invertir tiempo en hacerlos. Un esfuerzo que se verá recompensado a la hora de sentarse a la mesa y comerlos.
Calamares rellenos a la marinera
Ingredientes
Para los calamares:
1 kg de calamares pequeños limpios
2 cebollas limpias
4 dientes de ajo pelados
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
1 vasito de vino blanco
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite
Harina para rebozar
Aceite para freír
Para la salsa:
1 litro de fumet de pescado
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 tomates maduros
Unas hojas de perejil
Elaboración
1. Para la salsa: pica la cebolla y el tomate maduro y cocínalos en una cazuela a fuego muy lento con un chorrito de aceite de oliva durante al menos 1 hora para que quede suave como una mermelada.
2. Añade el perejil picado, el laurel y moja con el fumet de pescado.
3. Deja que reduzca 1/3, retira la ahoja de laurel y luego tritúralo para conseguir la salsa. Resérvala.
4. Para los calamares: Limpia los calamares y separa las aletas. Pícalas bien para conseguir piezas muy pequeñas.
5. Mientras tanto, pocha en una sartén la cebolla cortada en brunoise, los ajos picados, los pimientos y la zanahoria.
6. Incorpora el calamar picado.
7. Cuando esté casi listo añade el vasito de vino y el pimentón, baja el fuego y deja que reduzca toda la mezcla hasta que todo esté tierno.
8. Cuando el relleno esté listo, déjalo enfriar antes de rellenar los calamares.
9. Rellena con cuidado cada uno de los calamares. Puedes ayudarte con un palillo para cerrarlos y así evitar que se escape el relleno.
10. Reboza ligeramente cada uno de los calamares en harina y fríelos con abundante aceite caliente. Después escúrrelos y usa papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
11. Incorpóralos a la salsa que tenias preparada para que se mezclen todos los sabores y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa ligada.
Presentación:
1. Retira los palillos que pusiste en los calamares para evitar que los comensales se pinchen al comerlos.
2. Sirve los calamares con la salsa ligada por encima
Calamares rellenos a la marinera
Consejos y trucos
🔸 Una buena forma de rellenar los calamares es hacerlo con una manga pastelera, eso evitará que se caiga el relleno además de ser una forma muy rápida.
🔸 Puedes ligar la salsa con una picada de almendras, perejil, una pizca de chocolate y ajo si lo deseas
Consideraciones
🔹 No apto para veganos
🔹 Contiene gluten
🔹 No contiene lactosa
🔹 No contiene frutos secos
