Entrante frío muy tradicional y veraniego para estos días y que se puede dejar hecho con antelación. La receta que les proponemos es muy fácil de hacer. Solo necesitamos es un horno o, si bien se quiere realizar a la brasa, y un procesador de alimentos. La base de este platillo son productos de la huerta, pero en un formato original: en forma de flan.
Flan de escalivada
Flan de escalivada
300 gr. de pimiento rojo
300 gr. de berenjena
150 gr. de cebolla
5 huevos M
120 ml. de nata líquida
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Filetes de sardina ahumada
Olivada
Obleas para empanadillas
Mini brotes
Elaboración
1. Precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo. Lava los pimientos y las berenjenas y sécalas bien con papel absorbente. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (de horno) junto con las cebollas enteras con piel. Rocía con un chorro de aceite de oliva y asa unos 20 minutos. Vete dando la vuelta para que todo se ase uniformemente. Retira las hortalizas (piensa que la cebolla tardará un poco más) y resérvalas en un plato. Cubre con otro papel sulfurizado y deja templar.
2. Retira el pedúnculo, la piel y las semillas del pimiento rojo y resérvalo en un colador para que pierda el máximo de agua. Pela las berenjenas y la cebolla. Al final debes obtener 200 gr. de pimiento rojo, 200 gr. de berenjena y 100 gr. de cebolla.
3. Coloca las hortalizas en el vaso de una batidora o procesador de alimentos, añade los huevos cascados, la nata líquida, sal y pimienta al gusto y dale marcha! Tritura hasta obtener una mezcla uniforme y lisa.
4. Forra un molde de plum cake de 20 cm x 7 cm con papel sulfurizado, vierte la mezcla en el interior y alisa la superficie con la ayuda de una espátula. Cuece al baño maría en el horno precalentado a 150º durante una hora y media o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y reserva (fuera del molde) en nevera para que coja cuerpo (mejor toda una noche!).
Corta las obleas de empanadilla en tiras y hornea a 160º hasta que estén doradas y crujientes. Reserva sobre una rejilla.
5. Corta el flan a tu gusto en porciones. Coloca un poco de olivada en un plato y encima una porción de flan de escalivada. Corona con una sardina ahumada, unos mini brotes y acompaña con tiras de obleas crujientes.
Consejos y trucos
🔸 Utiliza el molde o los moldes que tengas en casa o prefieras. En unas flaneras individuales también quedará perfecto!
🔸 Aprovecha si un día que has hecho brasas para una barbacoa te sobran (que normalmente siempre sobran) para escalivar las hortalizas. Con brasas, ¡mucho mejor!
🔸 Puedes consumir el flan frío o templado, aunque sí te recomiendo que repose una noche en nevera para que se asiente.
🔸 No encuentras obleas o mini brotes? ¡Ningún problema! utiliza una rebanada fina de pan de chapata o el que tengas y sustituye los brotes por rúcula, berros, germinados....
