Tartaletas de limón y menta con merengue, un postre para triunfar
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El acabado con el merengue queda muy vistoso, pero si te resulta muy complicado puedes prescindir de él y servir las tartaletas simplemente con la crema de limón y menta
En el momento de montar las claras de huevo a punto de nieve, ve añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia y sin parar de batir. Verás que empieza a coger brillo y consistencia y el color se vuelve más blanco.
Tartaletas
Ingredientes
Tartaletas de masa quebrada
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de nata líquida
1 ramita de menta fresca
1 limón
Para el merengue:
3 claras de huevo
100 g de azúcar glas
Zumo de limón
Elaboración
1. Ralla la piel del limón y exprime el zumo.
2. En un cazo al baño María, funde la mantequilla. Añade el zumo del limón, el azúcar y mezcla bien hasta que se disuelva; no dejes que llegue a hervir.
3. Bate ligeramente las yemas con la nata y la ralladura de limón. Vierte poco a poco en el cazo al baño María, removiendo con un batidor de varillas hasta que espese lo suficiente.
4. Rellena las tartaletas hasta la mitad con la crema. Incorpora unas hojitas de menta finamente picadas y añade más crema hasta llenarlas. Resérvalas en el frigorífico.
5. Prepara el merengue: monta las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal hasta que empiecen a estar firmes. En ese momento, ve añadiendo, poco a poco, el azúcar y sigue montando para que no bajen.
6. Introduce el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella.
7. Forma pequeños montoncitos de merengue con ayuda de la manga pastelera encima de la crema.
8. Quema un poco la superficie del merengue con un soplete o mete las tartaletas unos minutos bajo el grill a 200 ºC hasta que el merengue se dore ligeramente. Deja enfriar.