Se trata de una receta que permite sacar partido a la fruta y también a la verdura de cada estación, como en esta propuesta. Hoy en día es fácil encontrar zanahorias en el mercado durante todo el año, pero las de temporada llegan a finales de la primavera y son más dulces y tiernas.
Receta de mermelada de zanahoria y limón
Ingredientes:
1 kg de zanahorias
½ kg de azúcar
4 limones de cultivo ecológico
Elaboración:
1. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas en medio litro de agua. Cuando estén tiernas, pásalas por la batidora.
2. Lava los limones y ralla la piel, sin la parte blanca que amarga. Córtala en tiras finas.
3. Pon al fuego el puré de zanahoria con el azúcar y remueve hasta que se disuelva totalmente el azúcar. Incorpora la ralladura de limón y el zumo de tres limones.
4. Cuece unos 45 minutos hasta que haya reducido su volumen, sin dejar que hierva y ve retirando la espuma que se acumulará en la superficie.
5. Vierte la mermelada caliente en botes de vidrio bien limpios. Ciérralos y ponlos boca abajo para conseguir que el calor los selle totalmente. Se conservará varios meses si la guardas en un lugar fresco y seco.
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