La calabaza queda bien en cremas, guisos y hasta en postres. Para esta receta debes cocinar la calabaza antes: te recomendamos asarla, de esta forma realzas su sabor dulce y, además, conseguirás que la masa tenga la textura adecuada para hornear y que no quede demasiado líquida, lo que estropearía el pastel.
Pastel de calabaza
Ingredientes
250 g de calabaza cocida (preferiblemente al vapor o asada al horno)
65 g de harina de almendras
130 g de avellanas crudas peladas
150 g de harina de arroz
150 ml de bebida vegetal de arroz
50 ml de aceite de oliva virgen extra
12 g de levadura en polvo
50 g de cacao
½ vaina de vainilla
250 g de azúcar integral de caña
Chocolate de cobertura
Frutos secos y semillas (para decorar)
Elaboración:
1. Tritura las avellanas con la calabaza asada.
2. Añade la bebida vegetal, el aceite de oliva, el azúcar y las semillas del interior de la vaina de vainilla.
3. Incorpora la mezcla de harinas, el cacao y el impulsor. Pasa todo por la batidora hasta que quede una masa homogénea.
4. Unta un molde con un poco de aceite. Vierte la masa y hornea 30 minutos en el horno precalentado a 170 ºC.
5. Una vez frío, desmolda el bizcocho y decora la superficie con chocolate deshecho y frutos secos o algunas semillas.
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