Cómo preparar unas suculentas navajas indianas
Recetas
Receta sofisticada, alegre y desenfadada de un producto muy costero como son las navajas
La receta más sencilla de ajoblanco cordobés
Navajas indianas
Receta sofisticada, alegre y desenfadada de un producto muy costero como son las navajas. Con un guiño a un conjunto de productos procedentes de las Américas en el siglo XIX, que tuvieron gran influencia en nuestra cocina como es el maíz, la piña, el cacahuete o el pimentón. Además, las navajas son un molusco interesante nutricionalmente por su contenido en proteínas y en omega 3.
Receta desarrollada por Fundación Alícia a través del proyecto “Estrategia de impulso en el sector de la gastronomía de Lloret de Mar 2018-2022", que tiene como objetivo crear una personalidad propia de la destinación en el ámbito de la gastronomía a través de la salud y la identidad. Un proyecto desarrollado por el ayuntamiento de dicho municipio y que cuenta con el soporte del Gremio de Hostelería de Lloret de Mar y del Gremio de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Lloret de Mar.
Navajas indianas
Ingredientes (para cuatro personas)
500 g de navajas
1 lata de maíz dulce
1 paquete de maíz tostado
150 g de piña cortada a dados
Unas hojas de cilantro
30 g de mantequilla de cacahuete
10 g de aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
Sal
Elaboración
1. Poner en un recipiente 2 L de agua del grifo con 20 g de sal y mezclar hasta que la sal se disuelva. Sumergir las navajas y dejarlas reposar durante 15 minutos. Retirarlas del agua y reservarlas en la nevera.
2. Escurrir la lata de maíz dulce y triturarlo. Pasar por un colador y reservar.
3. Con la ayuda de una batidora eléctrica, triturar el maíz tostado hasta obtener una textura granulosa. Reservar.
4. Triturar 30 g de pasta de cacahuete con 10 g de aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
5. Llenar una olla con agua y añadir una pizca de sal, calentar hasta que arranque a hervir. Añadir las navajas y cocer durante 40 segundos, retirarlas rápidamente y reservarlas.
6. Eliminar una de las conchas de las navajas, dejando solo la que está más enganchada a la navaja. Dejar enfriar las navajas en la nevera.
7. Servir las navajas frías salsear con la salsa de maíz por encima, una pizca de triturado de maíz tostado, unos puntos de la pasta de cacahuete, los dados de piña, unas hojas de cilantro y terminar espolvoreando pimentón dulce por encima.