Efectivamente, estamos cocinando en casa; el aumento de las ventas de ciertos alimentos y las redes sociales así lo indican. Sin embargo, no siempre nos apetece ensuciar la cocina para prepararnos grandes elaboraciones. Nuestras ocupaciones y emociones son diversas, y hay días en que no nos apetece complicarnos la vida en los fogones y preferimos dedicar tiempo a otros menesteres. Si, con todo ello, seguimos queriendo cuidarnos, debemos combinar la sencillez con la salud. Para hacerlo podemos usar una técnica muy nuestra que, quizás por ello, nunca consideramos demasiado hasta que nos ha vuelto a llegar disfrazada de japonesa (¡allí la usan desde hace pocos años!) mientras nuestros vecinos gourmets franceses le declaran su amor y dedican libros enteros a la cuisson a la plancha reconociendo su origen peninsular.
Cocinar a la plancha consiste en poner en contacto el alimento, durante un breve espacio de tiempo con una superficie muy caliente. Esta cocción nos aporta resultados sorprendentemente ricos que magnifican las propiedades organolépticas del producto, además de ser ligera, con pocas grasas añadidas, saludable y muy apta como recurso para la cocina del día a día, sobre todo de verduras, pescados o carnes magras.
Cocina a la plancha
Consiste en poner en contacto el alimento, durante un breve espacio de tiempo con una superficie muy caliente
¿Que necesitamos para pasarlos por la plancha comme il faut? En primer lugar, una buena sartén antiadherente o una plancha de cierto grosor para que mantenga la temperatura. En segundo lugar, unos productos frescos de primera calidad. Empecemos.
1. Cortar el alimento de forma uniforme para garantizar una cocción homogénea.
2. Calentar la plancha o sartén. Cuando esté caliente, añadir unas gotas de aceite de oliva virgen o untar el producto que vamos a cocinar con el aceite.
Sartén con aceite
3. Incorporar las porciones a cocinar, dejando un poco de espacio entre piezas. Según las características de textura y grosor del alimento, bajar el fuego a intensidad media. En el caso de vegetales gruesos, a veces es recomendable tapar la plancha o sartén para que se genere vapor y se cocine adecuadamente el interior.
4. Dar la vuelta al producto cuando se haya dorado de un costado. Cuidado siempre de que no se nos llegue a quemar, porque entonces no sería ni sano ni agradable al paladar.
Menestra de la Fundación Alicia
5. Una vez dorado y cocinado por los dos lados (aunque algunas piezas se pueden incluso hacer “a la unilateral”) sazonar al gusto y servir.
Ahora que ya se están acabando las alcachofas de temporada, aún podréis disfrutar unos últimos días de este magnífico producto a la plancha. Sacadle las hojas externas, repelad el corazón, partidlas por la mitad, eliminad el pelo del interior, untadlas de aceite y colocarlas sobre una plancha caliente. Cocinad a fuego medio tapadas para que resulten tiernas. Pasado un tiempo, dadles la vuelta y cocinad unos minutos más. Finalmente sazonadlas con sal y pimienta. Un buen homenaje a un producto de temporada al que vamos ya a despedir hasta el próximo otoño.
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