Ariadna Julian (Barcelona, 1974) sabe que hay diversas maneras de encarar los momentos que estamos viviendo y ella ha apostado por ser positiva. “Cuando era más joven tenía tendencia a agobiarme más ante los problemas, y la experiencia me enseñó que no servía absolutamente para nada cuando las preocupaciones estaban relacionadas con cosas que no dependían de ti, y ahora, la verdad, procuro vivir el momento y disfrutar de la familia todo lo que no he podio hacerlo antes”. Cree la chef de Monvínic que si algo bueno se va a sacar de esta situación son los reencuentros. “Vivimos a toda velocidad y ahora con mis hijos y mi pareja estamos compartiendo desde largas conversaciones a juegos de mesa”. Bromea la chef, “¡a ver si lo difícil será volver a la vida normal!”, para quitar dramatismo a una situación que sabe que será especialmente dura para el sector de la restauración. En el trabajo y en la vida, asegura, “tendremos que cambiar muchas cosas”.
Ñoquis de patata, calamar, alcachofas y guisantes
La receta
Los ñoquis de Ariadna Julian
Ingredientes:
Para los ñoquis:
> 500 g de patata
> 150 g de harina
> 1 huevo
> 1 yema
> Flor de sal
Para el resto:
> 6 alcachofas
> 400 g de guisantes frescos pelados
> 500 g de calamar fresco
> 2 cebolla tiernas medianas
> 200 ml de aceite de oliva virgen
> 100 ml vino blanco
> 500 ml de sopa de pescado
> Tomillo
> 3 dientes de ajo
> 4 pétalos de tomate confitado
> El zumo de medio limón
Elaboración:
- Lavar y cocer las patatas con piel en agua salada. Pelarlas rápidamente y mantenerlas al calor. Pasarlas por un tamiz, mezclar con la mano y mientras incorporar el huevo, la harina, la sal, pimienta y nuez moscada.
- Separar la masa en dos, manteniéndola al calor. Formar cilindros de 1,5 cm de diámetro y cortar secciones de 2 cm de largo; enrollarlos con las palmas de las manos y aplastarlos ligeramente con los dientes de un tenedor, haciendo que se deslicen en una hoja de papel de horno. Llevar a ebullición agua salada en una cacerola e introducir los ñoquis, retirarlos en cuanto suban a la superficie y enfriarlos en un recipiente con agua fría. Escurrirlos en un paño, colocarlos en una fuente rociándolos con un chorro de aceite de oliva virgen.
- Retirar las hojas exteriores de las alcachofas y agregarlas, cortadas en cuartos, en una sartén con un chorrito de aceite caliente. Salarlas y cocerlas con tapa hasta que se doren ligeramente. Retirar las alcachofas cuando estén fundentes.
- Limpiar el calamar y cortarlo; saltear a fuego vivo la carne de calamar en un chorro de aceite de oliva y reservar.
- Para los guisantes, cortamos las cebollas tiernas en brunoise, las rehogamos con un poco de aceite de oliva, un ajo machacado y una rama de tomillo. Desglasar con un poco de vino blanco y añadir la sopa de pescado y dejar reducir a la mitad. Reservamos.
- En el último momento añadir los guisantes y cocer brevemente; añadir las alcachofas y el calamar previamente cocinado. Dar dos vueltas para que quede todo a temperatura y añadir el tomate confitado cortado a tiras. Servir de acompañamiento de los ñoquis. En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva dorar los ñoquis, espolvorear un poco de parmesano rallado por encima, los serviremos en los lados y los acompañaremos con la guarnición previamente preparada.