Los chefs cocinan en casa: el okonomiyaki de shitake y queso de Albert Raurich

Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.

Vienen días en que no habrá excusa para ahorrarse el tiempo dedicado a la cocina en casa. Eso requiere organizar mejor que nunca la despensa, equilibrar las calorías y los nutrientes y echarle un poco de imaginación. Nadie mejor que los profesionales para aportarnos trucos y recetas sencillas para que podamos cocinar solos o con quienes convivimos. Sigan esta serie y recuerden que pueden compartir sus recetas con nosotros con el hastag #yomeloguiso.

El okonomiyaki de shitake y queso de Albert Raurich

Albert Raurich (Barcelona, 1970) confiesa que como ser humano está preocupado y a la vez siente que tenemos una oportunidad para tratar de otro modo al planeta. Como cocinero, sabe que toca reinventarse: “Si algo tenemos es capacidad de trabajo y pasión por lo que hacemos; pero creo que es importante tener en cuenta lo que aporta la restauración y que se planteen cómo ayudarnos: si las cofradías están cerrando es porque quien lo daba todo para obtener el mejor producto y ofrecerlo a un precio ajustado somos los restaurantes que buscamos la excelencia”. Cuenta el chef de Dos Palillos y Dos Pebrots, quien prepara un proyecto de cocina para llevar, que el Ayuntamiento ha regalado el Raval a las mafias y que tienen una tarea importante para que la gente de la ciudad quiera volver a esa zona, que se ha dejado degradar. “Porque esa ha de ser nuestra clientela.

Okonomiyaki de shitake y queso

La receta

Ingredientes:

> 100 g de col

> 1 huevo

> 35 g de harina

> 25 g de caldo de shitake o de pollo o de verdura

> 1 unidad shitake grande

> 30 g de queso rallado para fundir (yo he utilizado en este caso particular gruyere pero pueden servir otros quesos)

> Aceite de oliva

> Sal

> Pimienta negra

> Salsa okonomiyaki

> Orégano

Elaboración:

-Cortar la col en juliana fina.

-En un cuenco añadir la harina, el huevo y el caldo de shitake y mezclar .

-Añadir la col cortada en juliana, la mitad del queso y mezclar bien.

-Poner a punto de sal y pimienta negra.

-Calentar una sartén, añadir un poquito de aceite virgen y disponer dentro de la col con el huevo.

-Con la ayuda de dos cucharas ir dando forma redonda y de pizza.

-Cortar el shitake en láminas finas, disponer por toda la superficie y luego tapar la sartén.

-Cuando hayan cocido a fuego suave unos 5 minutos, dar la vuelta y con la ayuda de una espátula presionar para hacerla un poco mas fina. Volver a tapar y cocer 5 minutos más.

-Dar la vuelta, disponer de dos cucharadas de salsa okonomiyaki por encima, del resto de queso rallado y de orégano.

-Sacar del fuego, cortar en 4 porciones y servir.

*NOTA: okonomi yaki es la llamada pizza japonesa, yaki significa plancha y okonomi significa tú mismo, esto quiere decir que le puedes poner, como en las pizzas, lo que quieras. En este caso la base es la col, el huevo y la harina. Una vez tienes la base, los demás ingredientes son a voluntad. Tal como yo he elegido queso y setas, tú le puedes poner beicon, jamón, calamar, langostinos, carne picada... Si no tienes harina de trigo se puede hacer con harina de arroz glutinoso.

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