Los chefs cocinan en casa: el cake de limón y salvia de Núria Gironès

Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.

Vienen días en que no habrá excusa para ahorrarse el tiempo dedicado a la cocina en casa. Eso requiere organizar mejor que nunca la despensa, equilibrar las calorías y los nutrientes y echarle un poco de imaginación. Nadie mejor que los profesionales para aportarnos trucos y recetas sencillas para que podamos cocinar solos o con quienes convivimos. Sigan esta serie y recuerden que pueden compartir sus recetas con nosotros con el hastag #yomeloguiso.

El cake de limón y salvia de Núria Gironès

Núria Gironès (Barcelona, 1968) reconoce que el confinamiento en soledad, con su hijo a miles de kilómetros de distancia desde hace unos meses, se hace un poquito cuesta arriba a pesar de que se sabe privilegiada. Son días que aprovecha para trabajar en nuevas ideas para Ca l’Isidre, el emblemático restaurante del Raval que fundaron sus padres y que ahora cumple 50 años, aunque la celebración ha quedado postergada. Mientras, ella prepara la recuperación de una serie de platos de cuchara desde los inicios del restaurante. Estos días piensa en muchos de sus colegas que, como en el caso de Ca l’Isidre, necesitan de la clientela extranjera que visita la ciudad. “Hay grupos que invierten sin conocer bien el sector, pero lamentablemente en Barcelona también hay profesionales que lo conocen muy bien y que trabajan extraordinariamente bien y que tal vez se quedarán en el camino después de esta crisis que nunca nos hubiera pasado por la cabeza que algún día tendríamos que frontar”.

Cake de limón

La receta

Ingredientes:

> 50 gr. de mantequilla

> 200 gr. de azúcar en grano

> 2 gr. de sal

> 2 pieles de limón ralladas finas

> 1 huevo grande

> 150 gr. de harina T-55

> 2 gr. de levadura química

> 150 gr. de nata líquida 35%

> 2 gr. de hojas de salvia

> 70 gr. de zumo de limón

> Azúcar glas

Elaboración:

- Disponer la mantequilla (en pomada),el azúcar en grano y la sal en un bol. Mezclarlo todo bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Añadir entonces el huevo y seguir mezclando.

- Rallar la piel de los limones con un rallador muy fino y picar las hojas de salvia igualmente, muy finas.

- Añadir las pieles de limón y la salvia y seguidamente la harina y la levadura, con la ayuda de un colador, en forma de lluvia. Por último, incorporar la nata liquida y acabar de mezclar bien.

- Precalentar el horno a 150ºC.

- Cocer el Cake, dentro de un molde rectangular (10x20x6) forrado con papel para el horno,durante 55 minutos.

- Mientras, hacer el zumo de limón, reservar la mitad, el resto colarlo y mezclar con el azúcar glas hasta obtener una pasta.

- Transcurrido el tiempo, sacar el cake del horno, desmoldarlo, pintarlo con el zumo de limón y ponerlo un rato en el congelador. Por último ,lo glaseamos, vertiendo la pasta de azúcar y limón y lo introducimos 2 minutos en el horno a 170ºC.

- Una vez se haya enfriado ya estará listo para degustarlo.

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