Los chefs cocinan en casa: la masa de pizza casera de Rafa Peña
Recetas
El cocinero nos enseña a preparar una masa de pizza casera y explica cuál es su favorita y la de sus hijos
Los chefs cocinan en casa: las alcachofas, pan y menta de Fina Puigdevall y Martina Puigvert
Rafa Peña con sus hijos
Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando ayer empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.
Vienen días en que no habrá excusa para ahorrarse el tiempo dedicado a la cocina en casa. Eso requiere organizar mejor que nunca la despensa, equilibrar las calorías y los nutrientes y echarle un poco de imaginación. Nadie mejor que los profesionales para aportarnos trucos y recetas sencillas para que podamos cocinar solos o con quienes convivimos. Sigan esta serie y recuerden que pueden compartir sus recetas con nosotros con el hastag #yomeloguiso.
La masa de pizza de Rafa Peña
Rafa Peña (L’Hospitalet de Llobregat, 1976) cuenta que, además de la preocupación por el problema sanitario, está viviendo el confinamiento con una doble sensación: “Por una parte con la angustia del trabajo, pendiente del día a día de cada una de las personas del equipo y al mismo tiempo estoy tratando de vivir intensamente estos días compartidos al completo con la familia, algo que sé que no ocurrirá nunca más ”. Sabe, por lo que respecta a su restaurante Gresca (Barcelona) que cuando vuelva a abrir será como haber retrocedido dos o tres años en el tiempo. “Podríamos volvernos todos locos filosofando sobre lo que está ocurriendo pero creo que no servirá de nada”. Peña y Mireia Navarro, su pareja y jefa de sala del restaurante, han organizado un plan de actividades para ellos y para sus hijos, Rafa y Laia, de 5 y 9 años. Una de sus favoritas es preparar pizza con el relleno favorito de cada uno, como las que hoy mostramos, con tomate y parmesano, con tomate, parmesano, cebolla, olivas y queso Tou de Mujal, uno de sus preferidos, o la de ventresca de atún y parmesano y comté.
La masa de pizza de Rafa Peña
La receta
Pizzas para todos los gustos
Ingredientes
> 1 Kg de harina panificable
> 600 gr. de agua
> 24 gr. de levadura de pan
> 20 gr. de sal
> 40 gr. de aceite de oliva
Elaboración:
- Elaboramos la masa el día antes y hacemos dos fermentaciones, la primer en bloque y la segunda en cuatro bolas.
- Mezclamos en seco la harina y la sal, disolvemos la levadura en agua y la incorporamos, así como el aceite.
- Dejamos reposar 10 minutos, amasamos hasta que quede homogénea. La dejamos 24 horas en la nevera y dos horas antes de hacer la pizza la dividimos en cuatro y la boleamos.
- Dejamos fermentar por segunda vez. Extendemos la masa, la pinchamos en el centro , incorporamos el tomate y horneamos 10-12 minutos a 220ºC (fuego inferior del horno), y después de esta precocción, añadimos el relleno con los ingredientes que tengamos y más nos gusten