Cuídate con esta receta de ensalada de tomate, mango y queso fresco

Todavía apetecen ensaladas frescas, fáciles de preparar y nutritivas para poder disfrutar de menús saludables y, a la vez, sorprender con un entrante diferente. Aquí tienes una receta que cumple todos estos requisitos.

Receta de ensalada de tomate y mango

2 mangos

8 tomates pequeños maduros

200 g de queso fresco

​Para la vinagreta de mostaza y miel:

2 cucharaditas de mostaza antigua

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Módena

1 cucharadita de miel

Sal

Elaboración: 

1. Para la vinagreta: pon en un cuenco o en el vaso de la batidora la mostaza antigua, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Módena, la miel y la sal. Bate bien hasta emulsionar y reserva.

2. Corta el mango en tiras finas o en daditos con ayuda de una mandolina.

3. Pela los tomates pequeños maduros y córtalos en rodajas finas.

4. Corta el queso fresco a taquitos.

5. Sirve la ensalada después de mezclar bien los ingredientes, con cuidado de no romper el queso fresco.

6. Para terminar, adereza con la vinagreta de mostaza y miel. Sirve enseguida.