Básicamente el tabulé es una receta de “ensalada” típica del Magreb con sémola de trigo, tomate, cebolla, hierbabuena y perejil, pero se le pueden añadir más ingredientes y nos hemos atrevido con una fruta otoñal, la granada. Además, el tomate lo hemos sustituido por pimiento y calabacín, que le otorgan un sabor más suave y dulce.
Tabulé
Ingredientes
> 280 g de cuscús
> 1 granada mediana
> 3 cebollas
> ½ pimiento rojo
> 1 pimiento verde
> 1 calabacín
> Zumo de 1 limón
> Zumo de granada
> 30 g de mantequilla
> Aceite de oliva virgen extra
> Menta fresca o hierbabuena
> Sal
Elaboración
1. Pon el cuscús en un bol y añade un poco de sal y, aproximadamente, el doble de agua hirviendo que de cuscús. Tapa y deja 5 minutos o el tiempo indicado por el fabricante en el envase hasta que el cuscús haya absorbido todo el líquido.
2. Agrega la mantequilla al bol del cuscús y remueve bien con un tenedor para que los granos queden bien sueltos. Deja enfriar.
3. Parte la granada por la mitad y golpéala con el mango de un mortero por la parte de la piel para que se desprendan los granos.
4. Pica las cebollas, los pimientos y el calabacín en dados pequeños y mézclalos con el cuscús y los granos de granada. Deja que repose 10 minutos en el frigorífico.
5. Vierte en un bol el zumo de un limón y añade un poco de sal. Luego, exprime lo que quede de la granada para extraer unas gotas de zumo, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla todo bien.
6. Aliña con esta mezcla el cuscús y agrega una cucharada colmada de menta fresca o de hierbabuena picada por encima. Finalmente, sirve.
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