Cómo hacer crepes con harina de garbanzos rellenas de verdura y salsa de tahina
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Creps de garbanzos rellenas de verdura y salsa de tahina
Ingredientes
Para las crepes
> 240 ml de bebida de soja natural
> 160 g de harina de garbanzos
> 40 g de harina semiintegral o integral
> 110 ml de agua
> 20 ml de aceite
> Cúrcuma
> Sal
Para el relleno
> 300 g de grelos
> 250 g de judías verdes
> 2 calabacines medianos
> El zumo de ½ limón
> 1 diente de ajo
> Aceite
> Sal
Para la salsa
> 30 g de tahina
> 5 ml de jarabe de agave
> Vinagre balsámico
> 15 ml de aceite
> Sal
Tiempo: 1 hora
Dificultad: alta
Elaboración
Para preparar el relleno, limpie los grelos seleccionando las hojas y las flores tiernas. Cuézalos durante 5 minutos y luego saltéelos en una sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo.
Limpie las judías verdes, hiérvalas en agua con sal hasta que estén blandas, cuélelas y condiméntelas con aceite y una pizca de sal.
Limpie los calabacines, quíteles los extremos y córtelos en rodajas finas con un pelador o una mandolina. Alíñelas en crudo con sal, el zumo de limón y aceite.
Para elaborar la salsa, mezcle en un cuenco la tahina, el aceite, el jarabe de agave, el vinagre balsámico y la sal.
Para hacer las creps, tamice las harinas en un cuenco grande con el fin de que no se formen grumos. Añada una pizca de sal y otra de cúrcuma. Mezcle bien los ingredientes secos antes de agregar el aceite, la bebida de soja y, poco a poco, sin dejar de remover, el agua. Integre los ingredientes hasta que se forme un batido homogéneo no demasiado denso.
Mezcle bien los ingredientes secos antes de agregar el aceite, la bebida de soja y, poco a poco, sin dejar de remover, el agua
Unte ligeramente el fondo de una sartén antiadherente con aceite y vierta un cacillo de batido, repartiéndolo de un modo uniforme por toda la superficie. Cueza la crep durante un par de minutos por cada lado y, con el mismo procedimiento, siga preparando creps hasta que se termine el batido.
Apile las creps separándolas con papel de horno para que no se peguen unas a otras con el calor. Por último, rellénelas con las verduras y la salsa aromatizada, dóblelas sobre sí mismas y sírvalas.
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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.
© Cristiano Bonolo y Sonia Maccagnola para Gribaudo y Emse Edapp S.L.