Cómo hacer un tartar de atún rojo sobre berenjena confitada

El atún rojo es un pescado de sabor exquisito y la textura firme de su carne la hace muy apreciada. Además, de él se aprovecha todo. Por eso se le conoce como “el cerdo del mar”. Así que aprovecha y prepara con él recetas tan ricas como esta.

Tartar de atún sobre berenjena confitada

Ingredientes

Para el tartar:

> 300 g de atún rojo

> 1 cucharada de mayonesa

> 1 cucharadita de mostaza amarilla

> 1 cebolla tierna

> 20 ml de salsa de soja

> Pimienta

> 2 hojas de shiso (en castellano se la conoce como albahaca japonesa o cóleo silvestre)

> Sal

Para la berenjena confitada:

> 2 berenjenas

> 200 ml de aceite de oliva virgen extra

> 2 ramitas de tomillo

> 2 ramitas de romero

> 1 cabeza de ajos

> Sal

Elaboración

1. Para la berenjena confitada: en un cazo al fuego, pon el aceite con las hierbas aromáticas y el ajo.

2. Corta discos de berenjena de unos 2 cm de grosor y añádelos al aceite. Deja cocer a fuego lento 15 minutos.

3. Apaga el fuego y deja confitar en el aceite unas 4 horas.

4. Reserva las hojas de shiso en frío.

5. Pica el atún y la cebolla en dados y mezcla con la mayonesa, la mostaza, la salsa de soja, sal y pimienta.

6. Retira la berenjena del marinado y seca bien con papel de cocina, sala y coloca el tartar encima. Corta las hojas de shiso en juliana muy fina y dispón sobre el tartar. Sirve enseguida.

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 50 minutos + 4 horas de confitado de las berenjenas

Raciones: 4

Aporte calórico: 740 kcal