Bacalao gratinado con alioli de manzana, una salsa original y deliciosa

El bacalao es uno de los pescados más apreciados por su sabor y textura; da mucho juego en la cocina y permite preparar recetas muy variadas. Este plato es un buen ejemplo: a la guarnición de verduras se suma una salsa muy original como el alioli de manzana que, al servirse gratinada, consigue una textura y un sabor excepcionales.

Bacalao con alioli de manzana

Ingredientes

> 4 trozos de morro de bacalao de 160 g cada uno

> 1 cebolla tierna

> 1 manzana golden

> 2 puerros

> 1 calabacín

> 1/2 apio

> Almendras molidas

Para la sopa de tomate:

> 4 tomates maduros

> Aceite de oliva virgen extra

> Sal

> Pimienta molida

> Vino blanco

Para el alioli de manzana:

> 1 manzana golden

> 2 yemas de huevo

> Miga de pan

> Moscatel

> 2 dientes de ajo

> Aceite de oliva virgen extra

> Sal

En menos de una hora

Elaboración

1. Corta la manzana, el calabacín, el apio, la cebolla y los puerros en dados pequeños. Marca el bacalao, previamente desalado, en la sartén con aceite. Añade las verduras cortadas y rehógalas ligeramente.

2. Para la sopa de tomate: escalda y pela los tomates, pásalos por la licuadora y aliña con aceite de oliva virgen, sal, pimienta y unas gotas de vino blanco.

3. Para el alioli de manzana: asa la manzana, pélala y retírale el corazón. Tritura el ajo en la batidora junto con las yemas de huevo y un poco de miga de pan bañada con moscatel. A continuación, agrega poco a poco aceite hasta emulsionar. Sazona con sal, añade la manzana y continúa batiendo hasta que quede integrada.

4. Cubre el bacalao con el alioli de manzana, espolvorea con almendras molidas y gratina en el horno.

5. Sirve la sopa de tomate en el fondo de los platos a temperatura ambiente; encima, las verduras, y, finalmente, el bacalao gratinado.

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 45 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 620 kcal