Prepara esta receta gourmet de presa ibérica con alcachofas “a lo pobre”

La presa ibérica es un corte del cerdo muy apreciado, pero su consumo no está muy extendido. Se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, tiene forma ovalada y cuenta con pequeñas vetas de grasa que hacen de ella una carne muy tierna, jugosa y rica. Aprovechamos para servirla con las últimas alcachofas de la temporada.

Cerdo ibérico

Ingredientes

> 500 g de presa ibérica

> 8 alcachofas

> 2 cebollas

> 50 ml de vinagre de vino

> Sal

> Pimienta negra

> Aceite de oliva virgen extra

> Reducción de pedro ximénez (opcional)

En menos de una hora

Elaboración

1. Limpia la presa ibérica del posible exceso de grasa exterior y córtala a porciones.

2. Corta las cebollas en gajos finos y rehógalas a fuego lento con un poco de aceite.

3. Retira las hojas exteriores más duras de las alcachofas y hornéalas con un chorro de aceite 20 minutos a 180 ºC.

4. Una vez estén tiernas, deja solo los corazones. Pícalos y añádelos a la cebolla. Salpimienta y añade el vinagre.

5. Cocina la presa en una sartén con aceite. Salpimienta.

6. Emplata con la ayuda de un rectángulo de unos 3 x 6 cm. Dispón en la mitad la presa ibérica y acaba de llenar el resto del rectángulo con las alcachofas “a lo pobre”. Opcionalmente, salsea con un poco de reducción de pedro ximénez.

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 45 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 425 cal